|
日式炸豬肋排 - Ton-katsu, deep-fried pork cutlets
材料: serves 4 people
4 - 1” thick boneless pork loin chops, 豬肋排
Brine: ¼ cup salt,鹽, ¼ cup sugar, 糖, 4 cup cold water,水,
裹料: ¼ 杯 flour,麵粉, 2 個egg, 蛋打散, 1杯 Panko bread crumb, 幹白麵包屑,
Sauce: 用買的也行, 我覺得買的醬略甜一點, 自己調的也方便, 更好吃. ¼ cup Worcestershire sauce, 西式辣醬油, ¼ cup tomato ketchup,番茄醬, 2 TB low salt soy sauce, 淡鹽醬油, 1 tsp sugar,糖,
Salad side: 3 cup shredded cabbage, 包菜絲, ½ cup shredded carrots,胡蘿卜絲,
Rice ball side: make about 8 balls, use mold or hand to shape the balls 4 cup cooked sushi rice, 飯, 4 tb seaweed rice seasoning, 海苔拌飯粉, 3 tb sushi rice seasoning, 壽司醋, (optional) 1 tb toasted sesame seeds, 熟芝麻,
部分材料圖:
做法:
2 塊厚豬肋排, 一切二成一寸厚的豬排, 肥肉邊用刀畫開, 防縮卷, 可略拍幾下會更嫩, 我懶就免了, 還是拍拍好.
放進加了鹽和糖的冷水裏, 進冰箱泡過夜,
取出豬排用紙巾擦幹水, 先拍上麵粉,撣掉多餘的, 再粘上蛋液, 再滾上麵包屑, 進350F 的熱花生油炸鍋, 炸8-10分種, 金黃,取出, 不燙手時, 切條塊, 裝盤享用.
注: 鹽水泡過的豬排容易熟, 我切得比餐館裏用的較厚一點, 喜歡嫩和有水份, 不會太幹太柴, 愛吃酥脆的可切薄一點, 再拍打一下, 炸老一點,看個人喜愛.
希望大家喜歡.
|
|
|