網上有篇文章，很多朋友在傳，是一位台灣醫生寫的，極言牛奶的害處，說牛奶致癌、溶鈣、折壽、升膽固醇，反正是萬萬喝不得。其實牛奶中既有潛在的致癌物質，也有多種抗癌物質，必須全麵評價。 

先說抗癌物質。牛奶中有多種抗癌物質，其一是共軛亞油酸（Conjugated linoleic acid），是一種不飽和脂肪酸，分子中兩個不飽和的雙鍵位於一個單鍵的兩邊，所以叫共軛。這種脂肪酸可抑製乳腺癌，皮膚癌，結腸癌和前列腺癌的發生，生長，和轉移。它主要存在於食草動物的肉類和乳汁中。所以牛奶是天然的富含共軛亞油酸的食物。食草的奶牛乳汁中這種脂肪酸的含量比食穀類的高三倍。市麵上也有共軛亞油酸的膠囊賣。但服用膠囊易過量，過量可能引起胰島素的抵抗，有利於糖尿病的發生，所以還是喝牛奶更安全。牛奶裏的第二種抗癌物質是鞘磷脂(Sphingomyelin), 它分解後產生鞘氨醇，是一個新發現的抑製腫瘤的分子。人類多種腫瘤，如肝、肺、結腸、乳腺、卵巢、頭頸部的癌瘤的產生，都伴隨著鞘氨醇下降的現象。而不少抗腫瘤的藥物，如羥絨毛黴素（doxorubicin）, 長春新堿（vincristine）, 依托泊甙（etoposide）, 紫杉酚（paclitaxel）等等, 以及放射療法，都有升高鞘氨醇的作用。能否升高鞘氨醇，常常是治療成敗的關鍵。給動物食物裏添加鞘磷脂，可有效地抑製致癌物質引起的結腸癌和肝癌。 此外牛奶裏有很多具有抗氧化作用的物質，如胡蘿卜素，維生素D，維生素A，都具有抑製腫瘤生長的作用。牛奶裏的鈣離子，普遍認為可抑製結腸癌的產生。牛奶裏的卵磷脂則是腸道屏障的重要成分。我們的消化道尤其是下消化道是日夜和細菌，膽鹽，和消化酶共處，如沒有一道腸道屏障的保護，就容易得炎症，而慢性炎症卻是腸道腫瘤的危險因子。

 牛奶裏有沒有刺激細胞生長的東西？有。主要是一些生長激素，如牛生長激素（bovine growth factor, BGH）, 牛促生長素（bovine somatotropine BST）, 和類胰島素生長因子（Insulin-like growth factor, ILGF）。前兩種是人給奶牛注射後造成的，為了加速奶牛的生長，提高牛乳產量（約20%）。BGH有無致癌作用，一直是科學家關心的問題。就像懷疑一個人犯了罪，卻始終找不出證據一樣，美國的FDA才批準使用BGH。至於牛促生長素，大概更不會使人類致癌，因為牛的促生長素和人的結構不同，它不能和人的激素受體結合，也就不能對人類有作用。就像拿錯了鑰匙打不開那把鎖一樣。而ILGF 確可刺激細胞的生長，注射BST的奶牛，乳汁中ILGF的水平也會升高。但大家必須知道，你身體裏本來就有ILGF，它是人生長發育必不可少的，而且你自身的ILGF的水平，要比牛奶裏的高100倍。單憑一天喝一杯牛奶，能升高你血中多少ILGF的水平，也就可想而知了。而且這些生長因子，多是蛋白質一類的分子，很容易被腸道消化而降解的。（就像胰島素治糖尿病，必須注射給藥，不能口服一樣）。體內ILGF水平的高低，更多的還是由先天因素決定的。 

還有一點要告訴歐洲的朋友，雖然沒有確鑿的證據，但考慮到其潛在的危險，歐盟是禁止對奶牛使用牛生長激素和牛促生長素的。美國雖然允許使用，但市麵上有不含生長素的牛奶。所以大家如果還是不放心，美國朋友不妨去買那種標有No BGH的牛奶，而歐洲的朋友就不要去買從美國進口的任何乳製品就是了。 

除了這些生長激素外，牛奶裏還含有雌激素。有人懷疑雌激素會導致乳腺癌和卵巢癌。芬蘭1996年對4700名15歲以上的婦女調查發現多喝牛奶的人，乳腺癌發病率低。哈佛大學2002年8800多人的調查發現牛奶抑製年輕婦女的乳癌，但對更年期後婦女作用不大。一個開始於1976年涉及120萬人曆時26年的跟蹤調查，也提示多喝牛奶可抑製成年婦女但不抑製老年婦女的乳癌發生。至於卵巢癌，群體跟蹤調查提示多喝牛奶可能增加卵巢癌的危險，但病例回顧卻不支持這一結論。而且，每天喝牛奶超過200毫升者，卵巢癌的危險才可能升高。推測其原因可能並不是雌激素，而是乳糖。總之，這還是一個懸而未決的問題，沒有理由據此就不喝牛奶。 

最後附帶說幾句，那文章裏還說，喝了牛奶不但不補鈣，反而溶鈣化鈣。作者最得意的例子是北歐三國丹麥瑞典芬蘭人缺鈣多，因為他們牛奶喝得多，非洲人不缺鈣，因為他們不喝牛奶。誰都知道，北歐日照少，影響維生素D的合成，拿這些國家去和地處赤道的非洲比，其實是很荒唐的，就像如果我說非洲人平均壽命短於瑞典，就是因為他們沒有喝牛奶一樣荒唐。 我在瑞典醫學院工作多年，並沒有看到那文章中說的“瑞典缺鈣比比皆是”的現象。事實上，正因為國家拿出大量的稅收來扶持乳品產業，才有效地地改善了瑞典的缺鈣現象。如果喝牛奶後反而溶鈣，那麽那些缺乏母乳而全靠牛奶喂養的嬰兒，豈不喝到後來，骨頭都溶解光了，還能長大嗎？ 

個人認為，牛奶一日一杯，但喝無妨。因為它已知的益處，遠遠超過它並未證明的危險。在這種情況下，抓住一點，故作驚人之談，都不是老老實實的科學態度。