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這次在紐約在時代廣場附近住的酒店旁邊有一家叫牛角的日式燒烤連鎖店，還沒到紐約那裏的朋友就給我介紹了，可惜朋友說了太多的餐館我根本沒用心去記。後來發現酒店旁邊的這家下午開到挺晚的，我們晚上和朋友吃正餐前可以先去點一下饑。好像從11點開始到下午幾點都是Happy Hour，東西還稍微便宜一點，性比價非常好，比什麽米其林實惠多了。
吃了幾次，學會了他們餐前小點涼拌豆腐的做法。
說起豆腐，有人肯定不以為然，不就是清爽的小蔥拌豆腐，或者是重口味麻婆豆腐嘛。家裏的書桌旁有一本梁實秋的《雅舍談吃》，人家竟然化了一大篇的文章談豆腐。
他先說涼拌，買塊嫩豆腐，加蔥花，鹽，和咱們想的差不多，我們還有個皮蛋拌豆腐呢，上海老爸他們剛吃過。梁實秋還說，他喜歡用香椿拌豆腐，朋友家種了香椿，原來給過我，若是我拌豆腐的話，裏麵會再放一點鹹鴨蛋，特別是蛋黃拌，特別的好吃。
梁實秋又說到了老豆腐和凍豆腐，我家領導最喜歡的東西，他買來的硬豆腐往凍箱裏一放，吃火鍋的時候拿出來燙燙，再蘸點辣醬，就很滿足了。
梁實秋說到的蠔油豆腐是他寫得最大手筆的一種，把徐悲鴻，蔣碧微都扯上了，在上海四馬路的川菜館，我一直想不通，蠔油豆腐是川菜？
無所謂了，今天自己主要來談談這個日本的涼拌豆腐做法。
這次在牛角吃了兩次豆腐，很日風和韓風，倒也別有風味，原來豆腐也可以吃出品味。
他們有兩種，一種是辣的，一種是不辣，不辣的沒放醬油，主要是鹽，白色的；辣的裏麵我覺得放了下麵辣的料，你也可以放kimchi的汁，我又加了點醬油，糖，香油，味道很接近。我喜歡把嫩豆腐拿熱水燙一下，再放鹽醃幾分鍾，這樣豆腥氣會去掉一些。
又作了田園時光的烤豆腐和原來做的熊貓媳婦的蜜汁豆腐幹，整個一個吃豆腐了。
假如說上海蜜汁豆腐幹比較南方口味的話，這個烤豆腐就可以算是北方人家了，都挺好吃，謝謝兩位大廚！
非常好吃入味，豆腐也很嫩。
注：我辣粉減少了一些，耗油增加了一點，片片不太漂亮，味道還是很不錯的。
這是原來做的密汁豆腐幹，一口一塊，當小零食，非常棒，派梯也很受歡迎。
熊貓媳婦的鏈接：
做法：
我買的是炸好的豆腐
老抽 2 大匙
冰糖 2 大匙
蠔油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一顆
老薑三四片
開始煮的時候水要沒過豆腐幹，大火開了，中小火煨20分鍾，然後浸在汁水裏，時間越久越入味，最後收幹汁水。
我平時還會做薺菜豆腐羹，領導喜歡的揚州豆腐幹絲，豆製品營養很好，有優質蛋白，高氨基酸，不含膽固醇的不飽和脂肪酸，吃豆腐還可以補充磷，有助於促進人體骨骼和牙齒的健康發育，另外味道也不錯，是一個不錯的選擇。
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