泰式風爪，上海糟鹵雞爪，涼拌牛百葉，鴨水鴨，蔥油拌麵，水晶藍莓凍，冰鎮綠豆湯
文章來源: 菲兒天地 於 2015-07-20 13:40:34


這幾天居然連著中暑，第一天是早晨在外麵走步，第二天是在練舞時。第一天走了3miles, 雖然走的時候才8點半，溫度70幾度，可開始太陽起得快，走到2.5 miles 時又朝陽，溫度估計已80好多，完全中暑，躺了一天。第二天跳舞鍛煉，那裏studio空調不轉，練到一半頭又開始暈，這次不敢照次，趕緊撤。第三天在GYM 鍛煉完在hot tub 呆久了一小會回家又不靈了。


連著中暑，著實有些鬱悶，難道真是老了不中用了：）？ 不行，要做兩個避暑菜了。

 

 



小時候最愛的冰鎮綠豆薄荷百合湯：綠豆，一小碗，薏米一把，百合一小把，高壓鍋加水到4/5 地方，開啟，噴氣後中火偏小煮35-40分鍾左右，關火，放汽，打開後我又放了桂花，綠葡萄幹，冰糖，成了“現代”版的冰鎮綠豆湯。放冰箱冰凍。有小時候的記憶。：）    若是當稀飯喝，可以多加一把薏米，放些核桃仁，杏仁片。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/17333.html

 


 

 

 



泰式風爪：

先飛水（沒給它們先美容，我家的Kitchen Helper 出去玩了，沒人幫忙剪，應該剪一下），倒掉，衝幹淨，水沒風爪，五角4顆，半勺黃酒，四瓣大蒜中煮20分鍾到爛，取出，涼水衝，四，五勺白醋，幾滴魚露，三大勺李錦記蒜蓉醬拌，和小彩椒絲一起拌，然後放冰箱涼，但不要放太久，會結凍。  有時去芝加哥的唐人街看見會買，當時沒覺得不得了，可是現在的夏天吃著正好，酸甜清爽中碰了葷。：）

小貼士：李錦記蒜蓉醬買一瓶可以百搭，原來做phai thai 用的， 糖醋味的，很好吃，夏天多吃點蒜好，至於味重咋弄，你們一定知道如何處理：）。小彩椒我夏天也總是備一袋，做墨西哥色拉和別的菜點綴都可以用。

 

 



上海糟鹵雞爪：剛才煮熟的雞爪浸泡在糟鹵汁裏麵20分鍾就可以了，當然你也可以多泡，味道更濃，超簡單，也回味了在上海時的糟鹵時代。：）
 





 

涼拌牛百葉：買那種薄的牛百葉，不是厚的要燉很久的牛肚。飛水，倒掉水，衝幹淨，開水沒過牛百葉，放花椒大料，黃酒稍煮幾分鍾，馬上拿出來，久了會老，一點橄欖油，起油鍋，煸彩椒，然後放牛百葉進去拌，火要關，就是用這油拌，一點點白胡椒粉粉，也可以放點辣，看你的口味，鹽，幾顆雞精吊鮮味，也可以不放。 有點象廣東的早茶。



鹽水鴨：花椒和鹽炒，炒到香味四溢，花椒變黑色，等涼，裏外抹全身。保鮮紙蓋好，上麵壓塊重的東西，這樣鴨肉比較緊實，放冰箱一天，或兩天。放八角，蔥薑水裏大火煮開，中小火再煮45分鍾左右，筷子戳一下看軟了沒有，不要煮太爛，會感覺沒有鴨的緊致象雞肉，煮時可以再放點鹽，水要鹹的，加兩勺黃酒。放冰箱涼，切塊，一定要等涼，這樣好切。 我有時舊習難改，喜歡特意燒碗泡飯一起吃，要的是那份記憶，我平時不太吃飯的。



怕再被說大腿，我一切三。：）







蔥油肉絲拌麵：家門口的小野蔥，上次看私房有人做餅，就想著我啥時也做點什麽。肉絲醬油，胡椒粉醃一，兩個小時，起油鍋，蔥絲爆香，肉絲進去劃開，變色，山東拉麵或是任何麵煮好，涼水衝，瀝幹後拌，再放點醬油，試鹹淡。小人愛吃美國的炒麵，我覺得這個比他們的好吃，她也同意了。：）

 

 

 


水晶藍莓凍：

這次用的中東的材料 Gulaman 是有點象美國果凍比較稀的那種, 那天正好要給教會做一堆就順路跑到那家近的中東店，不想再跑就買來試試，上幾次用的泰國的 Agar 洋菜是較硬的可以切塊，這次換個口味，感覺他們的東西比較甜，我多加了水又比較稀了點，你若是可以買到這個就還是按它上麵的比例，我滴了兩滴薄荷。另外白的就是洋菜，這是做的原味，沒加東西，想要它這個顏色的效果。藍莓微酸的凍和這款綠色稍甜的正好互補，覺得它們在一起蠻般配的，你們說呢？：）

 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1411380.html
原來做凍的鏈接

 

 

 

 

 

 





願大家避暑清涼！