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上高中的時候，學校旁邊有個飯館，經營麵條米飯和炒菜，那是一家還沒轉型的國營飯館，生意一般，但味道很好，我想是，因為沒有吃過炒菜。但吃過他家的麵條，就是很單純的肉臊麵。雖然肉臊隻有一點點，但很香。離開那裏，再也沒有吃過那樣味道的肉臊麵，雖然想念，但不知道到底是怎麽做的。
直到有一天在私房小菜看到好多問題的那碗肉臊麵。被吸引，立刻學做，簡單好吃，也讓我知道了至今懷念的肉臊麵是怎麽做的。從此，我家的飯桌上就多了一品簡單好吃，百吃不厭的麵食。
第一次做的，留作紀念。除了肉臊，我還加了點春筍丁。
第二次做放了豆角丁。
後來放了酸菜丁
酸菜的味道獨特，非常好吃。攪開了的樣子。啊，你問我辣不辣？辣！這顏色看，能不辣麽。我放的是郫縣豆瓣。
還用粗拉麵試過，我還是喜歡那種細細的幹麵。一分鍾就煮好。
做法：
１，肉餡２００克，估計自己剁的更好吃。
２，隨便一種菜丁。我用過土豆丁，春筍丁，豆角丁，酸菜丁。
３，蔥薑蒜末適量。
４，熱炒鍋，放油，先放蔥炒幹，出了蔥油後，放肉末，炒變色後放調味料花椒粉胡椒粉料酒少許，再放辣醬炒出香味。炒幹水分再放菜丁炒。少放些水讓菜丁熟。
煮麵，放點肉臊在碗底，撈麵，澆煮麵的湯，再放肉臊，就可以吃了。我放了小蔥末，香菜碎，不放也可以。雖然作一次肉臊可以吃兩三頓，我還是覺得現做好吃。
不喜歡吃辣的，可以不放辣醬。由於郫縣豆瓣鹹，加鹽味要斟酌。不想做飯的時候，天冷的時候，這個真是個好選擇。
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