懷舊的麵食 花卷烙餅和饅頭
	文章來源: 玄米 於 2008-04-06 22:15:04

自吹自擂，花卷不是一般的成功，裏麵抹了苦豆粉。苦豆粉什麽味，香！花卷烙餅抹上苦豆粉就像烤羊肉撒孜然一樣香。 花卷裏抹了油，撒了鹽和芝麻。 看看烙餅，那就更香了。   這個饅頭可是我花功夫發起來的麵。先用二百克高筋粉和一大勺天然湯種在麵包機內發酵，幾個小時過後再加入二百克麵粉重新發酵，然後再加一百克粉重新發酵如此三次，再揉成饅頭，第二次發酵四十分鍾，放入籠中蒸二十分，就是我們小時候愛吃的那種大饅頭了。由於是天然酵母，味道就是和我記憶中的饅頭味一樣，這種味道是現在的幹酵母粉沒有的，這樣分幾次發酵，就不會有那種不加堿不行的酸味，特好吃。饅頭出籠後，我又像小時候那樣夾了郫縣豆瓣來吃，那個辣，鼻尖冒出了汗，真過癮。 我最近發現，利用微波爐裏的發酵功能進行第二次發酵非常方便，以前我隻在做麵包時用它，現在把包子花卷饅頭放進去再沒出現過塌陷，甚至蒸好了立刻揭鍋蓋也沒問題。看來這第二次發酵是個關鍵。                                               我給蒲公英找了個合適的花瓶，看起來很不錯。