天氣不錯，出門走走，雖滿目落葉，仍覺秋高氣爽。

一點飛鴻影下，青山綠水，尚有滿壇菊花。

到城裏去轉悠一下，探探有什麽新鮮事兒。

走進文城論壇區，抬頭看到一個掛著“難得一笑”招牌的大廳，遠遠就聽到歡聲笑語蕩漾，聞到美味飯菜飄香，隻見入口處站著兩位招待人員，胸前工作牌上一個標著“500”，是個溫文爾雅的中年人，笑容可掬；另一個“紫海”，是位年輕貌美的女士，有些矜持，都在忙著招呼客人。

在他們和煦的目光下朝裏走，看見一家油漆尚未幹透的新門麵，門上方牌匾漂亮的行草赫然刻著“月城狗不理”。北方人喜歡吃麵食，想不到在這異國他鄉也能享此口福。他鄉遇知音似的，想都沒想就走了進去。迎麵走來一個高大帥氣的年輕人，我猜這大概就是店主月城了，來人笑容滿麵問：“幾位？想吃點什麽？”

“就我自己，來一盤狗不理包子，一杯熱茶。”“好嘞，請稍等。”

店主轉身送來一壺清茶，有點不大熟練的給斟上，做了個請用的手勢就忙去了。

等的時間觀察四周，牆上的幾幅水墨丹青頗有中國風，還有一幅像是少數民族大涼山一帶的風情民居，村寨依山傍水，四周梯田層層，好一派世外桃源的美景。。

很快，帥哥端上來一盤包子，滿臉歉意：“你看，今天剛開張，還沒請到廚師，這是我自己下廚做的，不太美觀，還算能吃。先嚐嚐？”

不看則已，一看那包子，一口熱茶差點噴了帥哥一身。。語言難以形容，災難深重堪比車禍現場。

我不敢多看一眼，付了茶錢，倉皇逃離。。真怕那狗不理包子追上來。

驚魂稍定，看到一家“爪四老店”好像也賣包子，櫥窗裏貼著廣告包子樣品，看了一眼，食欲大減，沒等見到店主慌忙退出。

再往前走，又一家裝潢很精致的飯店，招牌上書“草鞋美食”，進去看看菜單上麵也有包子，看介紹好像還行，翻過一頁看到照片：也不是太想吃。麵對熱情的女老板，十分抱歉地問一句：“我，我改天再來可以吧？”“沒關係，姐姐慢走，包子隨時都有。。”

轉悠半下午，受到刺激了。苦苦思索這些人都什麽來路，是上帝派來搞笑的，還是魔鬼派來禍亂美食的？哦，對了，一定是萬聖節快到了，他們做包子是來嚇人的。。

三步並作兩步往家趕，決心回家自己動手，咱這一身文武藝也該派派用場。

開始做包子。記下來過程、配料，或者再去城裏“難得一笑”時可以把食譜帶給那個叫草鞋的美女老板，她看上去還蠻和藹的。

第一步：先發上麵。麵、水、發酵粉的比例自己掌握。發酵粉用熱水衝開，放多點發的快，少點慢。發麵不用使勁踹，揉成團即可。

第二步：後院去拔蔥，洗淨，晾著；

第三步：把帶點肥肉的豬肉（太瘦了不香）放絞肉機裏攪碎，打水，打水，打水（重要的事情說三遍，不打水餡兒是發硬的），用茶杯慢慢倒，邊倒邊攪，停一會兒（給肉肉吸水的時間）再加水，再攪拌，直到飽和（自己掌握）。然後放鹽、生抽、老抽、薑末，也可放點豆瓣醬、雞精。

第四步：把晾好的蔥切碎（大包子可以不切那麽碎。），放香油、橄欖油鎖住水分。

第五步：把蔥放進打過水的肉餡兒裏，攪拌均勻。麵發到約兩倍大，用手指扒開裏麵有很多小孔就好了。

第六步：將麵放到案板上，揉麵、切勁兒、擀皮兒，放餡兒，包好這樣：

第七步：包好的大包子一定要讓它們醒15-20分鍾左右，這一步很重要，像饅頭的二次發麵。直接上籠會“氣死”。

第八步：溫水上籠（也是醒的過程），水開後蒸10分鍾，關火。咽咽口水，耐心等待5分鍾。不然裏外溫差太大，一掀鍋蓋兒包子就癟了，又“氣死”。脾氣大得很呢。

蒸好的包子長這樣：

掰開一個，肉嫩菜鮮一兜水兒，慢慢享用，別燙著。像上海豫園自助餐賣的灌湯包一樣，味道好極了！

埋頭苦幹了半下午，蒸了42個大包子，一個糖包，一個饅頭，又可以偷懶兩天了。

（謝謝讀帖。）