想烤花生醬麵包,卻看中台灣花生麵包食譜。
基本上是菠蘿麵包,塗抹黃油,再沾花生粉。
以前沒見過這種做法,周末一試為快。
平時幾家親戚分享烘烤成果,所剩無幾。
這次有親友突訪,再送人嚐試,自己什麽都沒留下。
盡管賣相不咋地,剛出爐的時候很香。 撿過一些渣渣吃,也還好。
親戚說好吃,有法國麵包的味道…
來源:古早味花生夾餡菠蘿,材料和做法均做過調整。
麵團材料(大約8個):
- 460克 高筋麵粉
- 40克 低筋麵粉
- 5克 酵母粉
- 50克 白糖
- 270克 溫水
- 60克 雞蛋
- 6克 鹽
- 50克 黃油
酥皮:
- 43克 黃油
- 43克 糖粉
- 20克 雞蛋
- 85克 低筋麵粉
- 8克 奶粉
奶油霜:
- 少許 蛋液
- 80克 發酵黃油
- 40克 糖粉
- 少許 鹽
- 少許 花生粉
準備奶油霜:
- 把發酵黃油、糖粉、和鹽攪拌均勻。
- 放入冰箱備用。
準備麵團:
- 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 加入高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋液、和鹽,用力揉搓成光滑的麵團。
- 再加入軟化黃油,攪勻。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
- 取出麵團,在溫暖的地方進行第二次發酵,體積應該達到以前的2到3倍。
準備酥皮:
- 把麵粉和奶粉過篩。
- 把軟化黃油和糖粉攪拌均勻。
- 加入雞蛋液,攪勻。
- 最後加入麵粉,攪拌光滑。
- 分8份,放入冰箱備用。
整形麵包:
- 把麵團分割成8份,搓圓。
- 蓋上保鮮膜,放在烤盤上進行第三次發酵。
烤麵包:
- 烤箱預熱350°F。
- 把酥皮搓圓,擀開。
- 麵團蓋酥皮,用刀在表麵劃方格後,刷蛋液。
- 放入烤箱烘烤30至35分鍾,或者直到烤熟,上色。
- 取出,攤涼。
組裝麵包:
- 把麵包對切,但是不要全部切斷。
- 底部塗上奶油霜,沾花生粉對折。
- 在接口周圍塗奶油霜,也沾上花生粉。
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