瑞幸號稱中國第一咖啡品牌,曾經風風火火地在納斯達克上市,甚至一度覬覦星巴克的霸主地位。
後來爆出該店靠打折提升業績,利用外賣而非實體店來壓縮開支,財政造假,從而被勒令退市…
不過最近好像生意有所好轉。
瑞幸的網紅產品 —
生椰拿鐵,即是濃縮咖啡加入冷榨生椰漿和0乳糖,特別適合乳糖不耐症(喝牛奶會拉肚子)和喜歡素食的朋友。
其口感冰、滑、甜、苦… 廣受歡迎,時常處於售罄狀態。
我們這裏沒有瑞幸,想試傳說中的生椰拿鐵,隻能靠自己動手了
上次烤的生椰拿鐵大理石芝士蛋糕,咖啡的苦澀壓倒一切,留下淡淡的芝士回味。
這個生椰拿鐵蛋糕卷,柔軟、濕潤、輕盈…
仍然以咖啡為主,椰漿的味道很溫和…
來源:生椰拿鐵蛋糕卷,材料和做法均做過調整。‘
材料:
- 4隻 雞蛋
- ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
- 50克 糖粉
- 56克 開水
- 4克 速溶咖啡
- 48克 植物油
- 60克 低筋麵粉
椰香奶油餡:
- 300克 鮮奶油
- 30克 椰漿
- 20克 奶粉
- 25克 白糖
準備工作:
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 速溶咖啡溶入開水。
準備奶油餡:
- 打發鮮奶油、椰漿、奶粉、和白糖至固態。
- 放入冰箱冷凍備用。
做法:
- 烤爐預熱300°F。
- 在烤盤底部鋪油紙。
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- 準備蛋白糊:
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- 把蛋白和塔塔粉用中速攪拌至起粗泡。
- 加入糖粉,用高速打發至硬性起泡。
- 準備蛋黃糊:
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- 把蛋黃和植物油打發均勻。
- 加入咖啡,繼續打發。
- 慢慢篩入麵粉,攪拌均勻。
- 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,動作要輕。
- 再分數次把全部蛋黃糊倒回蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
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放入烤爐中層,烘烤25分鍾、或者直到把蛋糕烤熟(手輕輕按過,蛋糕表麵會彈回來)。
卷蛋糕:
- 在工作台上鋪一張油紙。
- 取出蛋糕,倒扣在油紙上。
- 撕去粘在蛋糕底部的油紙,切掉幹硬的四邊,放涼至不燙手。
- 在蛋糕上均勻地塗奶油。
- 把擀麵杖墊在油紙底下,從頭往下卷油紙。
- 蛋糕會順勢向上伸展,然後自然落下。
- 卷起蛋糕。
- 入冰箱冷凍15分鍾,即可享用。 隔夜風味會更佳。
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