很久以前,在網上看見所謂的硬奶油蛋糕和法式鹹奶油蛋糕食譜。
當時沒想那麽多,就把網址收藏了下來。
最近烤了一連串的波蘭多層次蛋糕,乳酪、巧克力、果仁、果醬、香草精…
五花八門,層出不窮。 然而天下沒有不散的筵席。 再好也會視覺疲勞、味覺疲勞。
回過頭來烤中式蛋糕,雞蛋、鮮奶油…
用料相對簡單,卻感覺很香,很對胃口。 沒辦法,誰叫咱生了個中國胃呢!
所謂硬奶油,即是用鮮奶油和黃油打發,使質地稍微硬朗;因為黃油在室溫下是固態。
在奶油裏加鹽確實沒見過。 既然是法式風格,咱也別壞那個規矩。
一般食譜叫用無鹽黃油。 有人說如果改成有鹽的,就不用再加鹽。
我沒注意細節,既用了有鹽黃油,也加了鹽,不知是不是太鹹。
姑姑卻很欣賞,說沒吃過鹹奶油,長見識了。
來源:兒時老式硬奶油蛋糕,法式鹹奶油蛋糕(懷舊老式硬奶油蛋糕),材料和做法均做過調整。
蛋糕材料(9英寸蛋糕):
- 200克 低筋麵粉
- 20克 玉米澱粉
- 340克 蛋白
- 200克 白糖
- 180克 蛋黃
- 120克 植物油
- 150克 牛奶
硬奶油材料:
- 150克 黃油
- 22克 白糖
- 2克 鹽之花(Fleur de Sel)
- 450克 淡奶油
準備工作:
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 黃油在室溫下回暖。
- 把低筋麵粉和玉米澱粉過篩5次。
準備硬奶油:
- 把淡奶油打發至硬身。
- 把黃油、白糖、和鹽之花打發至羽毛狀。
- 加入淡奶油,攪拌均勻。
蛋糕做法:
- 烤爐預熱320°F。
- 高速打發蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
- 充分打發蛋黃、另一半白糖、和沙拉油。
- 再加入牛奶,打勻。
- 分數次篩入麵粉,拌勻。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 放入烤爐,烘烤75分鍾,或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,倒扣攤涼。
組裝蛋糕:
- 把蛋糕橫著分兩份。
- 中間抹一層奶油餡。
- 再把剩下的奶油抹在蛋糕的頂部和周圍。
- 用鮮奶油栗子裝飾。
- 放入冰箱,擱置2小時。
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