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我心中的蛋撻,層層起酥…
剛出爐的一刹那,熱乎乎的,鬆軟、香口、濃鬱…
雞蛋、椰蓉、和吉士粉的魅力,回味無窮…
來源:泰妃椰奶蛋撻 ,材料和做法均做過調整。
油心材料(大約24個蛋撻):
油皮材料:
- 270克 低筋麵粉
- 30克 高筋麵粉
- 45克 黃油
- 150克 水
蛋汁材料:
- 4隻 蛋黃
- 60克 白糖
- 200克 椰漿
- 150克 牛奶
- 30克 吉士粉
- 15克 煉乳
- 適量 椰蓉
準備油心:
- 把黃油切薄片,排列成正方形,擀薄。
- 放入冰箱,冷凍約2小時。
準備油皮:
- 混合低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、和水,搓勻至光滑。
- 擀開成油心麵積的兩倍。
- 包入油心。
- 擀開,左右兩邊向中間折起。
- 放入冰箱,冷凍15分鍾。
- 重複上兩個步驟,一共折三次。
- 放入冰箱,冷凍約30分鍾。
準備蛋汁:
- 充分打發蛋黃和白糖。
- 加入椰漿、牛奶、吉士粉、和煉乳,攪勻,過濾。
做法:
- 烤爐預熱至390°F。
- 擀開麵皮,大約0.8厘米厚。
- 用圓形模具刻出蛋撻皮,填入撻模。
- 用手指壓平,覆蓋住撻模的底部和邊上。
- 每個撻模澆入蛋汁。
- 把撻模放入烤爐中層,烘烤大約25分鍾。
- 取出撻模,攤涼。
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