本來想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc),卻相中了紅寶石的栗子蛋糕照片。
從網上的資料看,紅寶石應該是改革開放後上海最負盛名的中外合資糕餅店。
他家的鎮店之寶就是大名鼎鼎的鮮奶小方。
上星期好奇式地山寨了鮮奶小方《鮮奶小方》,隻是戚風蛋糕加鮮奶油,反應不錯。 這次再接再厲,試紅寶石的另一款榮譽產品 -
栗子蛋糕。
網上很少人聲稱山寨紅寶石的栗子蛋糕,主要是不知道怎麽做他家的栗子蓉。
據說要用絞肉機攪出顆粒狀,吃起來有沙沙的栗子感覺。
我當然不會專門買絞肉機來攪栗子。
經過左思右想,再參照網上的照片,特別是看了一個上海老師傅做栗子蛋糕的視頻,終於開竅了。
把栗子攪細膩,加入熔化黃油和糖,壓實後冷凍過夜。
第二天用保鮮膜裹住栗子蓉,搓長條,切粒。
樣子沒有照片上的整齊,但是也湊合了。
選用國內烘培達人君之的栗子蛋糕食譜,看起來像模像樣。
戚風蛋糕香、軟熟、輕盈,非常好吃。 我把栗子奶油霜分開成栗子蓉和奶油兩部分。
除了Costco買的即食栗子沒有什麽味道,其他的還好。
來源:栗子蛋糕的做法,材料和做法均做過調整。
蛋糕材料(9英寸蛋糕):
- 100克 低筋麵粉
- 5隻 雞蛋
- 100克 白糖
- 65毫升 沙拉油
- 65毫升 牛奶
- 幾滴 香草精
栗子泥材料:
奶油材料:
準備工作:
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 黃油在室溫下回暖。
準備栗子泥:
- 把栗子、黃油、和白糖放入攪拌機攪勻,壓實。
- 放入冰箱,擱置過夜。
- 把栗子泥用保鮮膜包著,搓成細長條,切粒。
準備奶油:
- 把鮮奶油和糖粉打發硬身。
- 放入冰箱,待用。
做法:
- 烤爐預熱340°F。
- 高速打發蛋白和白糖至硬性起泡。
- 充分打發蛋黃和沙拉油。
- 加入牛奶和香草精,打勻。
- 分數次篩入麵粉,拌勻。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 放入烤爐,烘烤35分鍾,或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,倒扣攤涼。
組裝蛋糕:
- 把蛋糕橫著分兩份。
- 中間抹一層奶油,夾入栗子粒。
- 再把剩下的奶油抹在蛋糕的頂部和周圍。
- 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表麵。
- 擠上鮮奶油。
- 用剩下的栗子裝飾。
- 放入冰箱,擱置2小時。
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