日本芝士蛋糕是傳統乳酪蛋糕,揉入了雞蛋糕的做法。 芝士戚風蛋糕則是蛋糕加了大量乳酪。 日本芝士蛋糕在全世界瘋傳,帶乳酪的戚風蛋糕也差不到哪裏去。
除了cream cheese的清新和酸甜,還有戚風招牌的鬆軟、輕盈、和細膩。 口感似乎比其它蛋糕濕潤。
來源:Cream Cheese Chiffon / Final Experimental Result,材料和做法均做過調整。
材料:
- 7個 大雞蛋
- 200克 奶油芝士(cream cheese)
- 160克 低筋麵粉
- 1茶匙 發粉(baking powder)
- 1茶匙 鹽
- 100克 糖粉
- 60克 牛奶
- 60克 植物油
- 1個 檸檬(隻用檸檬屑)
- 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
- 100克 糖粉
準備工作:
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 奶油芝士在室溫下回暖。
- 把麵粉、發粉、和鹽過篩5次。
- 檸檬取屑。
做法:
- 烤爐預熱300°F。
- 充分打發奶油芝士和糖粉。
- 加入蛋黃、牛奶、植物油、和檸檬屑,打勻。
- 分數次加入麵粉,拌勻。
- 高速打發蛋白、塔塔粉、和糖粉至硬性起泡。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 放入烤爐,烘烤70至75分鍾,或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,倒扣攤涼。
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