表妹很早就去香港發展。 中學未畢業的她,居然混得風生水起。
現在不光住在獨家別墅,而且有了自己的房屋經紀公司。
幾年前她來旅遊探親,我們不敢怠慢,帶她們一家去唐人街最有名的嶺南小館吃飯。
她越過菜單上所有的山珍海味,卻停在了鹹魚蒸肉餅上;她說這道菜最有家的味道。
以前老媽經常把油浸泡過的鹹魚,撒上薑絲,放在飯麵上蒸熟。
後來聽說鹹魚能致癌,就很少吃了。
幾天前冰箱裏剩下一塊鹹魚,突然想起讓表妹魂飛夢繞的鹹魚蒸肉餅,竟然也流起了口水。
鹹魚蒸肉餅是也!
繼承了老媽的傳統,我也用油浸泡鹹魚。加水攪起膠和摔打肉末是從網上看來的。 老媽說魷魚幹甘甜,其他的就按基本的港式做法。
滿屋飄著肉香加鹹魚香,口感比較綿實。 蒸出很多水,老媽說很正常。
很少吃肉的她,居然吃了一大塊肉餅。
來源:
材料和做法均做過調整。
材料:
調味料:
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 魚露
- 白糖
- 鹽
- 胡椒粉
- 油
- 麻油
- 澱粉
- 3湯匙 清水
準備工作:
- 鹹魚用油浸泡過夜,切粒。
- 魷魚幹用水浸軟。 抹幹水分,切粒。
- 薑去皮,切絲。
- 蔥切粒。
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豬肉餡加入生抽、老抽、料酒、魚露、白糖、鹽、胡椒粉、油、和麻油,攪拌均勻。
- 加入澱粉,醃15分鍾。
- 慢慢加入清水。 順時針攪拌至水被吸收,肉餡起膠。
- 加入魷魚幹,攪拌均勻。
- 分數次抓起肉末,在手掌中來回摔打結實。
- 在蒸盤裏刷油,加入肉餅,抹平。
- 表麵撒鹹魚粒和薑絲。
做法:
- 爐子開大火,燒開水。
- 放入肉餅蒸15分鍾。
- 撒蔥粒,起鍋。
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