平時燉牛肉,不是鹵水就是粵式柱候。 盡管百吃不厭,但是難免單調。
偶爾改換越式茄汁,酸酸甜甜,有新鮮感和熱帶情調,也適合國人的口味。
來源:【牛肉食譜】Son姐煮場|隔夜仲好食 越式茄汁牛肋條,材料和做法均做過調整。
材料:
- 1條 牛尾,切塊
- ½杯 + 1湯匙 油
- 1大塊 薑
- 半頭 蒜
- 2根 香茅
- 1個 洋蔥
- 2粒 八角
- 1罐(6安士) 番茄膏(tomato paste)
- 1片 蔗糖
- 幾片 月桂葉
- 2根 胡蘿卜
- 1罐(14.5安士) 去皮番茄
- ½罐(7.5安士) 玉米芯
- 2湯匙 魚露
- 少量 鹽
- 少許 黑胡椒粉
準備牛尾:
- 爐子開大火,燒開水。
- 加入牛尾,煮至浮起很多泡沫。
- 倒掉水,衝洗幹淨牛尾。
- 抹幹水分。
- 爐子開中火,燒熱半杯油。
- 分批把牛尾炸出金黃色,起鍋。
其他準備工作:
- 薑去皮,切大塊,用刀拍扁。
- 蒜去皮,用刀拍裂。
- 香茅用刀拍碎。
- 洋蔥去皮,切絲。
- 胡蘿卜去皮,切滾刀塊。
做法:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 淋1湯匙油,燒熱。
- 爆香薑片、蒜蓉、香茅碎、洋蔥絲、和八角。
- 加入番茄膏,炒勻。
- 再加入牛尾翻炒。
- 加入蔗糖、月桂葉、和水(浸過牛尾),燒開。
- 轉小火,燜1-½小時。
- 加入胡蘿卜、罐頭番茄、和玉米芯,再燜30分鍾。
- 用魚露、鹽、和黑胡椒粉調味。
- 隔夜風味更佳。
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