剛開始宅在家裏的時候,老媽叫我買罐頭鯪魚回來備荒。我們以前一直吃珠江橋牌鮮炸或者豆豉鯪魚。 後來找不到珠江橋牌,就改吃金鷹牌。 現在出了很多雜牌,隻能見到什麽買什麽。 那幾個星期,罐頭鯪魚貴到$3.78,居然還斷貨,我就到Trader Joe's買兩罐金槍魚充數。 現在解封在望,又從永和買到罐頭鯪魚,每盒不到3刀,終於可以拿金槍魚罐頭來烤麵包了。
這個吞拿包食譜,麵發得很好,有嚼頭。 盡管我喜歡放入冰箱發酵過夜,這次2小時就發好了。 再加上整形,烘烤,總共大約4小時。 餡是我調的,加了雞蛋、芹菜、和酸黃瓜。 味道淡了點,要加鹽。
口感比外邊買回來的要強很多。
來源:【麵包食譜】洋蔥吞拿魚包,材料和做法均做過調整。
麵團材料(大約8個):
- 250克 高筋麵粉
- 6克 酵母粉
- 30克 白糖
- 100克 溫水
- 25克 雞蛋
- 50克 牛奶
- 8克 奶粉
- 8克 吉士粉
- 20克 溶化黃油
吞拿餡材料:
- 1個 吞拿魚罐頭
- 1個 煮熟雞蛋
- 2湯匙 芹菜碎
- 1湯匙 酸黃瓜碎
- 2湯匙 蛋黃醬(mayonnaise)
- 少量 鹽
- 少量 黑胡椒粉
表麵刷汁:
準備麵團:
- 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 加入高筋麵粉、雞蛋、牛奶、奶粉、和吉士粉,用力揉搓成光滑的麵團。
- 最後加入溶化黃油,攪勻。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
- 取出麵團,在溫暖的地方第二次發酵,體積應該達到以前的2到3倍。
準備餡:
- 用叉子把金槍魚肉叉散,瀝幹水分。
- 把雞蛋去皮,切碎。
- 把金槍魚肉、雞蛋碎、芹菜碎、酸黃瓜碎、蛋黃醬、鹽、和胡椒粉拌勻。
- 把餡分8份,在手掌間來回摔打成圓形。
整形麵包:
- 把雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
- 把麵團分割成8份、滾圓、包餡、收口。
- 在表麵刷一層蛋液,放在烤盤上第三次發酵。
烤麵包:
- 烤箱預熱350°F。
- 麵團再刷一次蛋液,進烤箱烘烤20分鍾,或者直到烤熟,表麵出現金黃色。
- 取出,攤涼。
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