金槍魚沙拉麵包(Tuna Salad Bread)
文章來源: 恬芬妮2020-05-18 23:11:20


剛開始宅在家裏的時候,老媽叫我買罐頭鯪魚回來備荒。我們以前一直吃珠江橋牌鮮炸或者豆豉鯪魚。 後來找不到珠江橋牌,就改吃金鷹牌。 現在出了很多雜牌,隻能見到什麽買什麽。 那幾個星期,罐頭鯪魚貴到$3.78,居然還斷貨,我就到Trader Joe's買兩罐金槍魚充數。 現在解封在望,又從永和買到罐頭鯪魚,每盒不到3刀,終於可以拿金槍魚罐頭來烤麵包了。

這個吞拿包食譜,麵發得很好,有嚼頭。 盡管我喜歡放入冰箱發酵過夜,這次2小時就發好了。 再加上整形,烘烤,總共大約4小時。 餡是我調的,加了雞蛋、芹菜、和酸黃瓜。 味道淡了點,要加鹽。

口感比外邊買回來的要強很多。

來源:【麵包食譜】洋蔥吞拿魚包,材料和做法均做過調整。

麵團材料(大約8個):

  • 250克 高筋麵粉
  • 6克 酵母粉
  • 30克 白糖
  • 100克 溫水
  • 25克 雞蛋
  • 50克 牛奶
  • 8克 奶粉
  • 8克 吉士粉
  • 20克 溶化黃油

吞拿餡材料:

  • 1個 吞拿魚罐頭
  • 1個 煮熟雞蛋
  • 2湯匙 芹菜碎
  • 1湯匙 酸黃瓜碎
  • 2湯匙 蛋黃醬(mayonnaise)
  • 少量 鹽
  • 少量 黑胡椒粉

表麵刷汁:

  • 半隻 雞蛋
  • 1湯匙 牛奶

準備麵團:

  1. 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
  2. 加入高筋麵粉、雞蛋、牛奶、奶粉、和吉士粉,用力揉搓成光滑的麵團。
  3. 最後加入溶化黃油,攪勻。
  4. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
  5. 取出麵團,在溫暖的地方第二次發酵,體積應該達到以前的2到3倍。

準備餡:

  1. 用叉子把金槍魚肉叉散,瀝幹水分。
  2. 把雞蛋去皮,切碎。
  3. 把金槍魚肉、雞蛋碎、芹菜碎、酸黃瓜碎、蛋黃醬、鹽、和胡椒粉拌勻。
  4. 把餡分8份,在手掌間來回摔打成圓形。

整形麵包:

  1. 把雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
  2. 把麵團分割成8份、滾圓、包餡、收口。
  3. 在表麵刷一層蛋液,放在烤盤上第三次發酵。

烤麵包:

  1. 烤箱預熱350°F。
  2. 麵團再刷一次蛋液,進烤箱烘烤20分鍾,或者直到烤熟,表麵出現金黃色。
  3. 取出,攤涼。