周日去看姑姑,照例準備些伴手禮。 因為緊挨著舊曆年,首選年貨。 對於土生土長的老廣來說,最好的年貨莫過於蒸糕,而最傳統的蒸糕當屬芋頭糕或者蘿卜糕。
姑姑吃素,糕裏邊不能帶葷。 在茶樓吃過XO醬煎蘿卜粒。 找到的食譜沒有用XO醬,但是糕本身很素,再用惹味的材料爆香。 我給了姑姑一大塊蘿卜糕,剩下的炒來吃。
這個糕裏麵蘿卜的比例比較小,其它的材料跟上次差不多,也許是為了炒的時候保持形狀。
怎麽樣,令人食指大動,色、香、味俱全吧!
來源:炒蘿卜糕,材料和做法均做過調整。
蘿卜糕材料(9英寸烤盤):
- 1100克 白蘿卜
- 400克 粘米粉
- 50克 澄麵
- 500毫升 水
- 1茶匙 鹽
- 3茶匙 白糖
- 2湯匙 油
炒糕材料:
- 1湯匙 蒜粒
- 3湯匙 菜脯粒
- 1湯匙 蝦米碎,浸軟
- 2隻 雞蛋,打散
- 150克 豆芽,摘去根須
- 20克 韭菜,切小段
- 3湯匙 油
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
蒸蘿卜糕:
- 把蘿卜去皮,刨絲。
- 把粘米粉和澄麵過篩5次,加入水、鹽、和白糖,攪成漿。
- 爐子開中火,燒熱鍋。
- 淋油。
- 把蘿卜絲炒出水。
- 慢慢淋入粉漿,翻炒均勻。
- 轉慢火,煮幹水份,熄火。
- 用大火蒸45分鍾。
- 起鍋,攤涼。
炒蘿卜糕(我隻用了?的蘿卜糕):
- 把蘿卜糕切大塊。
- 爐子開中火,燒熱鍋。
- 淋1湯匙油。
- 爆香蘿卜粒。
- 用生抽和老抽調味。
- 起鍋。
- 洗幹淨鍋,再燒熱。
- 淋2湯匙油。
- 翻炒雞蛋至凝固,用鏟子剁大塊,起鍋。
- 原鍋爆香蒜粒、菜脯粒、和蝦米碎。
- 加入蘿卜粒,翻炒均勻。
- 最後加入雞蛋塊、豆芽、和韭菜,炒勻。
- 起鍋。
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