有段時間曾經熱衷於炒各種不同鹹菜、泡菜、和辣菜的下飯菜,確是食欲大開。 後來全身生帶狀皰疹,折騰了足足一年多,簡直痛不欲生。 以為醃製過的食物會誘發皮膚病,於是再不敢亂吃。 現在隻用肉鬆和酸黃瓜伴麥片粥喝,有時也覺得口味單調。
剛好手頭有菜脯,這大概是最不刺激的醃菜。 炒上一碟,有葷有素,爽、脆、軟、硬、鮮、香、鹹、甜、… 應有盡有。 偶爾吃一次,希望問題不大。
來源:客家菜脯蒼蠅頭,材料和做法均做過調整。
材料:
- 魷魚幹
- 冬菇
- 蝦米
- 肉末
- 菜脯
- 蒜苔
- 紅蔥頭
- 生抽
- 料酒
- 澱粉
- 油
- 蠔油
- 薑
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
準備冬菇:
- 薑去皮,切絲。
- 冬菇用水浸軟,瀝幹水分,去蒂,切粒。
- 爐子開大火,燒熱鍋,淋少量油。
- 爆香薑絲。
- 倒入冬菇翻炒。
- 用料酒、蠔油、和糖調味。
- 加水,把冬菇燜軟。
- 起鍋。
準備肉末:
- 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 薑去皮,切絲。
- 爐子開大火,燒熱鍋,淋少量油。
- 油滾後爆香薑絲。
- 倒入肉末,盡量炒幹,炒散。
- 起鍋。
其它準備工作:
- 魷魚幹用水浸軟,瀝幹水分,切粒。
- 蝦米用水浸軟,瀝幹水分,切粒。
- 菜脯切粒。
- 蒜苔切粒。
- 紅蔥頭去皮,切絲。
做法:
- 開大火,燒熱鍋,淋油。
- 爆香紅蔥頭絲。
- 翻炒魷魚粒、蝦米粒、和菜脯粒。
- 加入蒜苔碎,炒勻。
- 最後加入肉末和冬菇碎,繼續炒勻。
- 用鹽、糖、和胡椒粉調味,起鍋。
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