過年總是要吃糕的。 老媽不喜歡西式烤年糕,於是找了一個傳統的中式蒸糕。
盡管原作者強調潮汕豆腐糕應該越幹越好,老媽卻說硬得難吃。
老媽嫌不夠鹹。但鮮蝦、肉末、和蒜苗本身就是惹味的材料,所以我覺得味道足夠了。
可以切成一片片,用來煎、炸、炒、或者打邊爐。
剛出油鍋的時候外表酥脆,有吃豬油渣的感覺。 內部柔嫩,有少量液體滲出。
喜歡的人說好吃,不喜歡的就隨她去吧! 眾口難調!
來源:豆腐糕,材料和做法均做過調整。
材料:
- 32安士 硬豆腐
- 9至10-½安士 蕃薯粉
- ½磅 鮮蝦
- 7安士 肉末
- 1小塊 薑
- 2根 蒜苗
- 2湯匙 醬油
- 2湯匙 料酒
- 1-¼茶匙 鹽
- ½茶匙 雞粉
- 少量 胡椒粉
準備豆腐:
- 把豆腐瀝幹水分。
- 放入冰箱冷凍過夜。
- 再一次瀝幹滲出的水分。
準備蝦:
- 蝦去殼,剪開後背,挑去砂線。
- 加入¼茶匙鹽和水,浸泡15分鍾。
- 衝洗幹淨鹽水,用紙巾吸幹水分。
- 切粒。
準備肉末:
- 薑去皮,切蓉。
- 蒜苗切粒。
- 把肉末、薑蓉和蒜苗粒攪勻。
- 用醬油和料酒調味。
- 同時握住4根筷子,順同一方向攪至豬肉末都粘在一起,而不是顆粒分開。
- 靜置半小時,使豬肉入味。
做法:
- 把硬豆腐攪碎。
- 加入蕃薯粉,攪勻。
- 再加入蝦粒、肉末、鹽、雞粉、和胡椒粉,攪拌均勻。
- 放入蒸籠,抹平。
- 用大火蒸30至40分鍾,即成。
- 吃時可用油煎香。
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