平時在家吃飯都很簡單。 一盤廣東燒臘或者燉肉,一盤炒蔬菜,有時候會煎魚或者炒豆腐,每隔幾天煲一次湯。 天天如此,難免缺乏食欲。 不知怎麽的,突然想到以前家裏喜歡釀豆腐。 說幹就幹,擼起袖子,誰怕誰呀!
網上找來所謂正宗的客家釀豆腐食譜,跟著做了。 把魚膠加入雞蛋,把肉末用醬油和料酒去腥是我加的步驟。 找不到合適的油豆腐,就買硬豆腐回來自己炸。 我知道應該用嫩豆腐。 但是嫩豆腐易碎、易出水。 把硬豆腐裹一層炸粉再油炸,解決了出水的問題。 最後用雞湯燜,釀豆腐外麵的炸粉脫落了很多,芡很稠,算是美中不足。
因為剩了一些餡和豆腐渣,我把它們混在一起做成豆腐丸,跟釀豆腐一起炸了燉來吃。
味道不算難吃,老媽也說沒有怪味道。 以前沒有見過釀豆腐用鹹魚和五香粉的,也許就應該是這個味道。
來源:快失傳了! 客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Fu !做法大公開!,材料和做法均做過調整。
餡材料:
- ¼磅 魚膠
- 1個 雞蛋
- ¼磅 肉末
- 1茶匙 醬油
- 1茶匙 料酒
- 1小塊 梅香鹹魚
- 1根 蔥
- ½茶匙 五香粉
- ½茶匙 胡椒粉
- ½茶匙 糖
- 1湯匙 澱粉
釀豆腐材料:
- 16安士 硬豆腐
- 散粉
- ¼杯 麵粉(wonder flour)
- ¼杯 片栗粉
- 2杯 炸油
材料:
- ½湯匙 蒜蓉
- 3顆 小蔥頭
- 油
- 2湯匙 醬油
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 胡椒粉
- 2杯 罐頭雞湯
準備餡:
- 把魚膠和雞蛋攪勻。
- 把肉末、醬油、和料酒攪勻。
- 把鹹魚切碎。
- 蔥切粒。
- 把魚膠、肉末、鹹魚碎、蔥粒、五香粉、胡椒粉、和糖攪拌至起膠。
- 加入1湯匙澱粉,攪勻。
準備釀豆腐:
- 把麵粉和片栗粉過篩。
- 把豆腐分成8個三角形。 掏空中心,撒少量散粉後鑲入餡,再裹上過了篩的麵粉。
- 下油鍋,把豆腐炸出金黃色。
準備豆腐丸(如果有剩下豆腐和餡):
- 把掏空剩下的豆腐剁碎,拌入剩下的肉餡。
- 每次取2湯匙豆腐餡,在手掌間摔打50次。
- 下油鍋,把豆腐丸炸出金黃色。
做法:
- 小蔥頭去皮,切碎。
- 用油爆香蒜蓉和蔥頭碎。
- 加入雞湯、醬油、和蠔油,用大火燒開。
- 加入釀豆腐和豆腐丸,燒開。
- 關小火燜10分鍾。
- 最後用胡椒粉調味。
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