清明,掃墓。
令人感到壓抑的不是紛紛細雨,而是周圍日益增多的墓穴。 一排排墓碑,上半部中間是大大的家族姓氏,兩旁工整地豎列著小字,女左男右,雕刻著生卒日期。 黑色的已經往生,紅色代表未亡人。 大部分葬在此的華人生於公元十九世紀末或者二十世紀初。 有些采用西元記事,有些使用民國,還有一位固執地沿用大清年號。 石碑的下半部中間豎列著較大的字體是籍貫,幾乎全都來自廣東著名的僑鄉,像昌平縣、梅縣、台山縣、…裏的小村落。
華人先民都是在逼不得已的情況下背井離鄉。 其中的故事說不清、道不明。 生是中國人,死亦是中國鬼。
拔掉墳頭的野草,擦幹淨墓碑。
一束鮮花,一杯熱茶,一塊家鄉的蒸糕。
三跪九叩,祈求祖宗保佑。
來年再見!
來源:私家廚房:潮州老爸過年食譜,材料和做法均做過調整。
材料:
- 900克 土豆
- 300克 鮮蝦
- 1根 白油腸
- 1根 鴨肝腸
- 50克 臘肉
- 75克 蝦米
- 400克 豆腐
- 150克 片栗粉(potato starch)
調味料:
準備土豆:
- 把土豆用大火蒸至筷子可以輕鬆穿過。
- 攤涼。
- 去皮,搗蓉。
準備鮮蝦:
- 鮮蝦去皮,去砂線,
- 用鹽水浸泡10分鍾。
- 衝洗掉鹽巴,抹幹。
- 切粒。
- 爐子開中火,淋少量油。
- 爆香蝦仁,用醬油和料酒調味。
- 起鍋。
準備臘味:
- 臘腸和臘肉用大火蒸5分鍾,攤涼後切粒。
- 蝦米用水浸軟,瀝幹水分後切碎。
- 爐子開中火,淋少量油。
- 爆香臘腸粒、臘肉粒、和蝦米,用蠔油和胡椒粉調味。
其它準備工作:
- 豆腐瀝幹水分,搗蓉。
做法:
- 把土豆蓉、豆腐蓉、和片栗粉拌勻,可以用攪拌器幫忙。
- 加入¾的蝦粒和臘味粒,也拌勻。
- 用少量油、鹽、糖、蠔油、和胡椒粉調味。
- 把剩下的臘腸和蝦米鋪在表麵,稍微壓一壓。
- 用大火蒸1小時,即成。
- 吃時可用油煎香。
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