出鍋的一刹那。 輕輕撕開,一縷熱煙嫋嫋飄過。 油炸的香、洋蔥香、牛肉香、芫茜香、培根香… 樣樣都香。 土豆蓉剛剛凝結,熱辣辣的,粉嫩得像蒸雞蛋。 梁實秋說上好的楊州獅子頭隻能用勺舀,盡管薯仔餅不登大雅之堂,也是要用勺來舀的。
來源:牛肉薯仔餅,材料和做法均做過調整。
材料(大約16塊餅):
- 400克 土豆
- 1個 雞蛋
- 120克 牛肉末
- 50克 培根(我用了2條培根,切除大塊的肥肉)
- ¼個 洋蔥
- 1-½湯匙 香菜碎
- 2根 蔥
- 油
- 醬油
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 澱粉
- 麵粉
準備牛肉末:
- 用醬油和料酒把牛肉末醃10分鍾。
- 加入少量澱粉,拌勻。
- 入冰箱冷凍1小時。
- 蔥切粒。
- 洋蔥去皮,切粒。
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 爆香洋蔥粒、香菜碎、和蔥粒。
- 翻炒牛肉末,至7成熟。
- 起鍋。
準備培根:
- 爐子開中火。
- 放入培根,慢慢煎出金黃色(油棄去不用)。
- 起鍋。
- 攤涼後切小粒。
準備土豆:
- 把雞蛋打散。
- 把土豆用大火蒸至筷子可以輕鬆穿過。
- 攤涼後去皮,搗蓉。
- 加入雞蛋液、鹽、糖、胡椒粉、和澱粉,攪勻。
- 拌入牛肉末和培根粒。
- 入冰箱冷凍2小時。
做土豆餅:
- 每次取2湯匙土豆泥,外邊粘一層麵粉,在手掌間反複摔打成型。
做法:
- 爐子開中火,燒熱鍋。
- 淋少量油。
- 把土豆餅煎出金黃色。
- 起鍋。
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