老媽說要帶炒米粉去聚餐,我自告奮勇幫她炒。
從前炒過米粉,以為會很容易。 這次想學別人燜米粉,像豆角燜麵一樣。 可惜買錯了越南米粉,比上次的粗,炒起來不一樣。 再加上米粉太多,燜了好久,全都斷了。 老媽隻好拿我烤的麵包去湊數。
後來又炒了一次,減少了米粉的份量。 但是米粉太長,拌起來還是斷了不少。
這次學乖了。 先把米粉剪短、入水煮滾、過冷河,再拌勻。
吃起來很滑、很香,口感細膩,隻是做起來麻煩。
材料:
- 米粉
- 臘腸
- 雞蛋
- 潮洲魚餅
- 椎茸菇(shiitake mushroom)
- 椰菜
- 洋蔥
- 胡蘿卜
- 蔥
- 油
- 醬油
- 蠔油
- 鹽
- 白糖
- 胡椒粉
- 香油
準備臘腸:
- 把臘腸用大火蒸10分鍾。
- 攤涼後切絲。
準備雞蛋:
- 把雞蛋打散,加少量鹽。
- 爐子開中火。
- 在平底鍋內淋少量油。
- 倒入蛋液,鋪滿鍋底。
- 等底部全部凝固,翻個身繼續煎。
- 起鍋,攤涼。
- 切絲。
其它準備工作:
- 把米粉用水浸軟,剪短。 入滾水燒至可以用筷子夾斷。 過冷河,瀝幹水分。
- 魚餅切絲。
- 香菇切絲。
- 椰菜切絲。
- 洋蔥去皮,切絲。
- 胡蘿卜去皮,切絲。
- 蔥切段。
準備調味汁:
- 少許水,用醬油、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、和香油調味。
煮米粉:
- 爐子開中火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油。
- 爆香洋蔥絲。
- 加入香菇絲、胡蘿卜絲、和椰菜絲,翻炒均勻。
- 加少量調味汁,把胡蘿卜和椰菜燜軟。
- 加入臘腸絲、魚餅絲、和雞蛋絲,炒勻。
- 把米粉用水衝一下,瀝幹水分,這樣不容易粘在一起。
- 抓起米粉一把一把地放入鍋裏,這樣不會把太多水分帶入鍋。
- 淋調味汁,用鏟子炒幾下。
- 用筷子慢慢拌,直到米粉不再塞牙。
- 加入蔥,拌勻。
- 起鍋。
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