好友花2個禮拜裝修廚房,卻發現廚房下麵的水管已經腐爛。 為了鋪新水管,需要扒開地板。 這樣一來,等於整個廚房都要重新做。 她說現在家裏一塌糊塗。 除了冰箱,隻有一口打邊爐的火鍋能燒點菜吃。
我家離得太遠,幫不上忙。 趁著周末跟她家出去吃年飯,包點水餃略表心意。
選中香菇油菜餡,因為有道著名的粵菜叫冬菇扒菜膽,有賀歲的意頭。 很多年前,這道菜在嶺南小館要$13。 也就是每個冬菇$1,每個菜膽$1。 老媽笑了很久,說是世上最貴的菜膽。
這是我第一次用油菜包餃子,效果出乎意外。 咬下去滿口油菜的清香,而且有湯汁溢出。
有菜有肉,統統搞定。 老媽也很滿意。
材料:
- 3磅 厚水餃皮
- 1½磅 豬肉
- 2磅 油菜
- ½磅 香菇(Shitake Mushroom)
- 1隻 雞蛋
- 幾粒 花椒
- 1杯 水
- 1小塊 薑
- 1小把 蔥
- 醬油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 1湯匙 澱粉
準備油菜:
- 把油菜切碎,用少量鹽醃10分鍾。
- 擠幹水分,待用。
準備豬肉末:
- 大火燒開花椒和水,攤涼。
- 薑去皮,切蓉。
- 豬肉末加入1隻雞蛋和薑蓉,攪勻。
- 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
- 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起,而不是顆粒分開。
- 靜置半小時,使入味。
- 加入澱粉,再攪勻。
- 分幾次打入花椒水,每次都充分攪拌。
其它準備工作:
- 香菇切碎。
- 蔥切粒。
- 把豬肉末、油菜碎、香菇碎、和蔥粒一起拌勻。
包餃子:
- 取一張餃子皮,放上大約1湯匙餡。
- 用水打濕餃子皮的半邊緣。
- 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
- 把左右各⅔處向中間貼攏,捏緊。
- 分別把剩下的⅓部分也捏緊。
做冷凍餃子:
- 案板上撒薄薄一層麵粉。
- 整齊地排滿剛包好的餃子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
- 把餃子裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮餃子:
- 大火燒開一鍋水。
- 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
- 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
- 第二次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,最後一次燒開。
- 待餃子浮出水麵,起鍋。
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