遵從老祖宗的規矩,過年吃餃子。
從冰箱裏找出半顆高麗菜,半個洋蔥,包了高麗菜水餃。
高麗菜既是椰菜,也叫包心菜或者圓白菜。 因為口感爽脆,據說在台灣很受歡迎。
我把餃子包得非常飽滿,而且加了大量蔬菜。 老媽的朋友說看著就好吃,叫帶些給在外旅行的家人分享。
初二,兩家人在簡陋的旅館裏吃高麗菜水餃和蓮藕水餃,還有酸奶油磅蛋糕做甜點。 阿姨說沒有見過蓮藕水餃,嘖嘖稱奇。
每個人都吃得盡興,連在美國出生的小朋友們也吃了很多。
出門在外數日,恰逢佳節。 天天下館子,即使是中餐,能夠吃到家的味道也是很開心的。
材料:
- 2磅 厚水餃皮
- 1-½磅 豬肉末
- 半顆 高麗菜(椰菜)
- 1根 胡蘿卜
- 半個 洋蔥
- 1隻 雞蛋
- 幾粒 花椒
- 1杯 水
- 1小塊 薑
- 1小把 蔥
- 醬油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 1湯匙 澱粉
準備高麗菜:
- 把高麗菜切碎,用少量鹽醃10分鍾。
- 擠幹水分,待用。
準備豬肉末:
- 大火燒開花椒和水,攤涼。
- 薑去皮,切蓉。
- 豬肉末加入1隻雞蛋和薑蓉,攪勻。
- 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
- 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起,而不是顆粒分開。
- 靜置半小時,使入味。
- 加入澱粉,再攪勻。
- 分幾次打入花椒水,每次都充分攪拌。
其它準備工作:
- 胡蘿卜去皮,擦絲。
- 洋蔥去皮,切碎。
- 蔥切粒。
- 把豬肉末、高麗菜碎、胡蘿卜絲、洋蔥碎、和蔥粒一起拌勻。
包餃子:
- 取一張餃子皮,放上大約1湯匙餡。
- 用水打濕餃子皮的半邊緣。
- 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
- 把左右各⅔處向中間貼攏,捏緊。
- 分別把剩下的⅓部分也捏緊。
做冷凍餃子:
- 案板上撒薄薄一層麵粉。
- 整齊地排滿剛包好的餃子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
- 把餃子裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮餃子:
- 大火燒開一鍋水。
- 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
- 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
- 第二次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,最後一次燒開。
- 待餃子浮出水麵,起鍋。
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