曾經有同事問我會不會像在國內那樣用酒釀做白糖糕。 我沒有跟周圍的人講過我在鑽研食譜,不知道她從哪裏聽來我喜歡做飯。 我答應幫她找食譜。 一晃許多年過去了,我跟她後來沒有聯係過,發糕的事也忘到腦後頭去了。
前幾天不知道怎麽突然想起這件事,上網查到酒釀蒸饅頭的方法。 既然農曆新年就要來臨,幹脆用酒釀蒸發糕來應景。
隻用了兩種材料:從華人超市買來的上海酒釀和麵粉。 無糖(也許糯米的澱粉裏有糖)、無泡打粉、無色素,應該很健康。
因為周末要出去,趕在星期五晚上發麵,周六早上蒸。 網上說發酵要2個鍾頭,我發了整整一個晚上。 頭7個小時進行兩次發酵,後5個小時放入蒸碗發酵,蒸時10分鍾。 發糕裂得很開,上麵有像海綿一樣的洞洞,樣子挺像的。
酒釀份量比較大,而酒釀主要是糯米,我的發糕口感綿粘、濕潤,有很濃鬱的酒香。
預祝過一個好年!
材料(大約3小碗):
準備工作:
- 用攪拌機把酒釀打成漿。
- 加入麵粉,攪勻。
- 在室溫下發酵至容量達到以前的3倍。
- 攪拌麵糊,再發一次酵。
- 把麵糊移入抹了油的蒸碗裏,繼續發酵。
做法:
- 開大火,燒開水。
- 把麵糊蒸10分鍾。
- 熄火後等5分鍾再開鍋。
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