以前烤過stollen,因為裏麵的蘭姆酒和果脯最能烘托出聖誕氣氛。 自從上次做波蘭蜜桃乳酪蛋糕,喜歡上東歐的farmers cheese。 Quarkstollen在德國聖誕麵包的基礎上加了farmers cheese,更是錦上添花。
一共烤了3次德國聖誕芝士麵包。 頭兩次完全按照食譜做,麵包基本上沒有發起來。 不過很香,連老媽都讚歎。 這次做過改進,用大量酵母發麵,烤好後淋酒,幾天後再享用。
麵包的造型象征著繈褓中的耶穌,厚厚的糖霜代表漫天白雪。 口感柔軟,散發著酒香、黃油香、和芝士香。 老媽忍不住,要求帶半個去跟朋友們聚會。
來源:Творожный штоллен,材料和過程都做過調整。
麵種材料:
- 200克 麵粉
- 1湯匙 酵母粉(yeast)
- 1湯匙 白糖
- ½杯 溫水
麵團材料:
- 300克 麵粉
- 175克 白糖(我放了100克)
- 145克 黃油
- 250克 芝士(Farmers Cheese)
- 2隻 雞蛋
- 1小撮 鹽
- 1茶匙 香草精(vanilla extract)
- 4滴 杏仁精(almond extract)
- 250克 果脯
- 150克 杏仁
淋麵材料:
- ⅓杯 蘭姆酒(rum)
- 30克 黃油
- 30克 糖粉
準備麵種:
- 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 加入麵粉,攪勻。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍過夜。
- 第二天取出麵團,放在溫暖的地方回暖。
準備杏仁:
- 把杏仁用325°F,烘烤10分鍾。
- 攤涼後裝入朔料袋,用擀麵杖碾碎。
準備麵團:
- 充分打發黃油和白糖。
- 加入芝士,繼續打發。
- 再加入雞蛋,每加一隻都充分打發。
- 最後加入剩下的麵粉、麵種、鹽、香草精、杏仁精、果脯、和杏仁碎,揉搓成光滑的麵團。
- 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,體積應該達到以前的2至3倍。
- 取出麵團,揉搓均勻。
- 放入烤盤,整型。
- 蓋上保鮮膜,再發酵大約15分鍾。
做法:
- 烤爐預熱350°F。
- 放入麵團,烘焙40至60分鍾,或者直到烤熟。
- 取出,攤涼。
- 淋蘭姆酒,包上保鮮膜,入冰箱冷凍過夜。
- 把黃油加熱至溶化,刷在麵包上,再撒糖粉。
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