上次做北海道芝士撻剩下一些Mascarpone Cheese,想做蛋糕用掉它,省得浪費。 找到一個精致的乳酪相思蛋糕食譜,做了一半才發現原來是跟據《烘出蛋糕香》裏的日本棉花蛋糕食譜改的。 用燙麵起糊,水浴法烘烤。 也罷,加大乳酪的分量,變成日式棉花乳酪蛋糕。
上網查了幾個日式棉花乳酪蛋糕食譜,除了乳酪的品種不同(Cream Cheese vs. Mascarpone Cheese)和乳酪的分量不同,其他的都差不多。 Mascarpone Cheese是用來做提拉米蘇的,味道比Cream Cheese柔和。 另外,如果喜歡乳酪可以加大用量。
老媽說味道還可以,吃了一大塊當做下午茶。
成品乳香濃鬱。 綿軟、輕盈、濕潤、細致,不甜不膩。
來源:《烘出蛋糕香》,材料和做法均做過調整。
材料(9英寸烤盤):
- 60克 黃油
- 150克 意大利奶酪(mascarpone cheese)
- 60克 牛奶
- ¼茶匙 鹽
- 6隻 雞蛋
- 70克 低筋麵粉
- 80克 糖粉
- ¾茶匙 塔塔粉(tartar powder)
準備蛋黃糊:
- 黃油切小粒。
- 把5隻蛋黃和1隻雞蛋攪勻。
- 麵粉過篩。
- 把黃油粒、奶酪、牛奶、和鹽用大火蒸軟,其間要用手動打蛋器(Handle Wire Whisk Egg Beater)攪至無顆粒。
- 起鍋。
- 加入雞蛋液,繼續攪拌。
- 最後加入麵粉,再攪至無顆粒。
準備蛋白糊:
- 把5隻蛋白高速攪拌,直到出現大氣泡。
- 加入糖粉和塔塔粉,用高速攪至硬性起泡。
烤蛋糕:
- 烤爐預熱320°F,烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
- 烤盤上抹油。
- 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 分數次把蛋黃糊倒回蛋白糊,也都輕輕攪勻。
- 把麵糊倒入烤盤,抹平。
- 放在烤爐裏的蒸汽盆上,烘烤25分鍾。
- 把溫度調低至302°F,再烘烤30分鍾或者直到烤熟。
- 出爐,攤涼。
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