剛出爐的時候芝士會漲起,過後就塌了下去。
最近在日本爆紅的北海道芝士撻在三藩市開業。
我沒有興趣去湊熱鬧,排隊等幾個小時。 還是老規矩,自己動手,豐衣足食。
被電視采訪的顧客說味道像港式雞蛋撻。
剛出爐的時候皮酥得一塌糊塗,由三種芝士調製的餡有爆漿的感覺,入口即化。
從網上查來的資料看,權威食譜來自DreamersLoft: Hokkaido Bake Cheese Tart。 Cream Cheese和Mascarpone Cheese都是我喜歡的,Parmesan
Cheese是做披薩用的,與甜點不太般配。
這個澳洲版的做了些許修改,隻有兩種芝士,但是我決定按這個食譜做。
所謂的北海道牛奶即是奶香味十足,可以用奶油(cream)代替。
剛出爐的時候芝士餡會漲起,過後就塌下去。
酸酸甜甜,清新溫和,口感像著名的日本芝士蛋糕。
我以為老爺子和老媽不喜歡外國的東西,沒有叫他們吃。
老爺子以為是蛋撻,自己拿了一個做早餐;他說味道還可以。
老媽說既然我做得那麽辛苦,叫我留一個給她吃。 剩下的都被好友拿走了。
星期天是我的生日,好友夫婦中午請我們一家去聖荷西的高級別墅吃布斐。
星巴克免費贈送生日咖啡,下午吃北海道芝士撻、喝咖啡。 這個生日過得滋潤。
來源:Cooked It: How To Make Cheese Tarts At Home,材料和做法均做過調整。
酥皮材料(大約12份):
- 160克 麵粉
- 10克 杏仁粉
- 35克 糖粉
- 1小撮 鹽
- 90克 冷凍黃油
- 2個 蛋黃
芝士餡材料:
- 150克 奶油乳酪(cream cheese)
- 70克 意大利乳酪(mascarpone cheese)
- 40克 黃油
- 70克 奶油(cream)
- 20克 三花淡奶(evaporated milk)
- 40克 白糖
- 1隻 雞蛋
- 10克 澱粉
- 2湯匙 檸檬汁
- 1小撮 鹽
蛋汁:
準備酥皮:
- 烤爐預熱320°F。
- 把麵粉、杏仁粉、糖粉、和鹽過篩5次。
- 黃油切小塊,加入麵粉,攪成麵包糠的樣子。
- 最後加入蛋黃,揉成光滑麵團。
- 放入冰箱冷凍15分鍾,使其變硬實。
- 把麵團分12份。 搓圓,按扁,填入撻模,用叉子在撻皮上戳洞。
- 入烤爐烘烤10分鍾。
準備芝士餡:
- 把奶油乳酪、意大利乳酪、黃油、奶油、三花淡奶、和白糖打發成羽毛狀。
- 加入雞蛋、澱粉、檸檬汁、和鹽,攪勻。
- 裝入裱花袋,填入烤酥的撻皮裏。
- 入冰箱冷凍30分鍾。
- 攪勻蛋黃和牛奶,輕輕刷在芝士撻表麵。
做法:
- 烤爐預熱425°F。
- 放入撻模,烘烤至出現金黃色,大約10分鍾。
- 出爐。
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