終於學會卷蛋糕了。 實在是太高興了!
這個食譜與紙包蛋糕同樣起源於香港的西式糕餅店。 它的特點是麵粉少,蛋白卻很多,而且靠加油來保持柔軟和濕潤,是典型的戚風蛋糕做法。
製作過程中手忙腳亂,居然忘了打發蛋白的時候放糖。 盡管後來在奶油裏加了少量糖,總體來說不甜,算是意外的驚喜。
雖然卷得過鬆,但是沒有開裂,而且蛋糕皮保持完整。 專業人士的配方就是與眾不同。
老爺子說口感不錯,比上次的奶油蛋糕卷好吃。
來源:Winse Chan’s Swiss Roll Recipe,材料和做法均做過調整。
材料:
- 100克 麵粉
- 2茶匙 澱粉
- ½茶匙 泡打粉(baking powder)
- 5個 蛋黃
- 150克 白糖
- 50毫升 沙拉油
- 2湯匙 牛奶
- 3湯匙 溫水
- 8個 蛋白
- 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
奶油材料:
準備工作:
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 把低筋麵粉,玉米澱粉,和泡打粉過篩。
準備奶油霜:
- 把鮮奶油攪至硬性起泡,放入冰箱冷凍。
做法:
- 烤爐預熱400°F。
- 在烤盤底部鋪油紙。
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- 準備蛋黃糊:
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- 把蛋黃、沙拉油、牛奶、和溫水一起攪勻。
- 加入50克白糖,繼續攪拌。
- 慢慢加入麵粉,攪拌均勻。
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- 準備蛋白糊:
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- 把蛋白和塔塔粉用中速攪拌至起粗泡。
- 加入100克白糖,用高速打發至硬性起泡。
- 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,動作要輕。
- 再分數次把全部蛋黃糊倒回蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 放入烤爐中層,烘烤15分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
- 在工作台上鋪一張油紙。
- 取出蛋糕,倒扣在油紙上。
- 撕去粘在蛋糕底部的油紙,放涼至不燙手。
- 在蛋糕上均勻地塗一層奶油。
- 在開卷的一頭多劃幾刀(不要割斷),卷起蛋糕。
- 放入冰箱冷凍15分鍾,即可享用。
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