幾年前做過一次匈牙利核桃卷,好友吃過後念念不忘,整天要我再做一次。 我喜歡圖新鮮,做過一次就不想再做了。 年底是好友的生日,不好意思再拒絕她,於是想到做一個類似的湊數。
在中歐,核桃卷和罌粟籽卷都是逢年過節的極品。 這個波蘭罌粟籽卷號稱是最好吃的,用料非常豐富。
原食譜用蘭姆酒發麵。 我試過2次都不成功,也許酒精把酵母殺死了。 後來我幹脆把蘭姆酒加入餡裏。
好友對罌粟籽不太感興趣,但是說表皮很香,冷藏後還是很香。
來源:The most delicious poppy roll! Old Polish recipe!,材料和做法均做過調整。
麵包材料:
- 200克+1湯匙 麵粉
- 60毫升+3湯匙 溫牛奶
- 15克 鮮酵母
- 1茶匙 白糖
- 50克 黃油
- 2個 蛋黃
- ¼茶匙 鹽
- 1茶匙 香草精(vanilla extract)
罌粟籽餡材料:
- 160克 罌粟籽(poppyseed)
- ½升 開水
- 30克 核桃
- 30克 葡萄幹
- 30克 糖浸雜果
- 1湯匙 黃油(室溫)
- 50克 紅糖
- 1湯匙 蜂蜜
- 1½湯匙 蘭姆酒(rum)
- 1茶匙 杏仁精(almond extract)
- 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
- 2個 蛋清
糖漿材料:
準備麵團:
- 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶,略為攪拌,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 把酵母液、麵粉、黃油、蛋黃、鹽、和香草精揉搓成光滑的麵團。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍過夜。
- 第二天取出麵團,放在溫暖的地方回暖,按扁。
準備罌粟籽:
- 把罌粟籽加入水,用大火燒開。
- 繼續加熱至水份全部蒸發,要小心攪拌。
- 起鍋,攤涼。
準備餡:
- 核桃用擀麵杖碾碎。
- 葡萄幹和雜果切粒。
- 把罌粟籽、核桃碎、葡萄幹碎、雜果碎、黃油、紅糖、蜂蜜、蘭姆酒、杏仁精、和肉桂粉一起攪勻。
- 把蛋清打發至硬性起泡,小心地拌入罌粟籽餡。
準備糖漿:
- 把糖霜和水攪勻。
麵團整形:
- 在烤盤上塗一層油。
- 把麵團擀成厚3毫米的長方形。
- 均勻地鋪滿餡,四周留2厘米空白。
- 把麵團從左至右卷起,捏緊接口,放入烤盤。
- 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第二次發酵,體積應該是以前的2倍。
做法:
- 烤爐開356°F。
- 放入烤盤,烘焙30至40分鍾,或者直到出現金黃色。
- 取出烤盤,攤涼。
- 澆上糖漿。
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