經常看見肉桂酥卷(Rugelach)或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll Cookies)的圖片,覺得應該是既好看又好吃。 仔細對比以前做過的俄式肉桂酥卷,發現外皮其實都差不多,內餡不外乎核桃或者果醬。 找到一個肉桂酥卷的食譜,來自名廚Barefoot Contessa,Ina Garten,肉桂餡非常豐富,有核桃,葡萄幹,和杏醬。 於是決定試一試,給老媽帶去聚會。
Voila! 成品酥皮柔軟,酸酸甜甜,夾雜著核桃的酥香。
老媽口頭上硬撐還是以前的迷你核桃派好吃,卻一口氣連吃了2個。 從party回來後說很受歡迎,僅剩下的幾個也被人打包帶走了。
來源:Rugelach,來源和做法均做過調整。
酥皮材料(大約48個):
- 8安士 奶油芝士(cream cheese)
- 8安士 無鹽黃油
- ¼杯 白糖
- ¼茶匙 猶太鹽(kosher salt)
- 1茶匙 香草精(vanilla extract)
- 2杯 麵粉
肉桂餡材料:
- 1杯 核桃
- 6湯匙 白糖
- ¼杯 紅糖(light brown sugar)
- ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
- ¾杯 葡萄幹
- ½杯 杏醬(apricot preserves)
刷汁材料:
- 1隻 雞蛋
- 1湯匙 牛奶
- 1½湯匙 白糖
- ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
準備酥皮:
- 把奶油芝士和黃油打發均勻。
- 再加入白糖、鹽、和香草精,繼續打發。
- 加入麵粉,用低速攪拌至勉強成團。
- 把麵團分四份,搓圓,略為壓扁。
- 用保鮮膜包好,放入冰箱過夜。
準備肉桂餡:
- 把核桃放入烤箱,325°F,烘烤10分鍾。
- 取出,攤涼。
- 把核桃放入朔料袋,用擀麵杖碾碎。
- 把核桃碎、白糖、紅糖、肉桂粉、和葡萄幹一起拌勻。
準備刷汁:
- 把雞蛋和牛奶一起攪拌均勻。
- 把白糖和肉桂粉一起攪勻。
做肉桂酥卷:
- 工作台上撒一層麵粉。
- 取出一份麵團,擀成直徑大約9英寸的圓形。
- 在表麵抹2湯匙杏醬,再鋪¼的肉桂餡。
- 最上麵鋪一張保鮮膜,用擀麵杖輕輕壓實。
- 撕去保鮮膜,用刀把麵皮分12等份。
- 把每塊麵皮從寬的一邊卷向窄的一邊,彎成半月形。
- 在酥卷表麵刷雞蛋液,放入冰箱冷凍30分鍾。
- 重複以上步驟,直到做完。
做法:
- 烤爐預熱350°F。
- 烤盤上刷一層油,整齊地擺放肉桂酥卷(相隔1英寸)。
- 均勻地撒一層肉桂白糖粉。
- 烘烤20到30分鍾,直到表明出現金黃色。
- 取出放涼。
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