每次光顧廣式茶樓,好友的先生都要叫雪山包。 周六好友為我辦生日宴,總得帶點禮物。 想來想去,決定自己烤雪山包帶去。
選中了一個專業的雪山包食譜。 材料分量很大,而且是斤兩製的。 光是翻譯重量就搞得暈頭轉向。
雪山包即是港式菠蘿包,隻不過酥皮是白色的,像雪山頭。 吃過蓮蓉和芋蓉餡的,唯獨沒有咖啡味的。 這次的味道很不錯。
酥皮的份量很大,我隻用了¼的材料,而且隻使用了⅔。 浪費了大量雞蛋、酥油、黃油、和麵粉,怪心疼的。
我家沒有豬油,就用酥油代替。
成品多餡,不太甜。 咖啡味和奶香味濃鬱。 非常鬆軟,有嚼頭。 有點外麵買口來的味道。
老爺子輕描淡寫地說:“還可以! 沒有什麽特別的!”
居然沒有挑出毛病,那就是非常好的了!
來源:好吃 雪山包的做法,材料和做法均做過調整。
麵皮材料(大約16個):
- 500克 高筋麵粉
- 1隻 雞蛋
- 100克 白糖
- 4克 酵母粉
- 4克 鹽
- 30克 黃油
- 20克 鮮奶油
- 230克 溫水
雪山酥皮材料:
- 250克 白糖
- 250克 黃油
- 250克 酥油
- 2個 雞蛋清
- 250克 麵粉
餡材料:
- 16克 速溶咖啡
- 220克 白糖
- 150克 澱粉
- 130克 奶油
- 160克 三花淡奶
- 2隻 雞蛋
- 400克 水
準備麵團:
- 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 把高筋麵粉、雞蛋、鹽、黃油,和鮮奶油加入酵母液,揉搓至光滑拉絲。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。
準備酥皮:
- 把白糖、黃油、酥油攪勻。
- 加入蛋清,攪勻。
- 最後加入麵粉,攪勻。
準備餡:
- 把速溶咖啡、白糖、和澱粉過篩。
- 加入奶油、淡奶、和雞蛋,攪勻。
- 再加入水,邊攪拌邊用小火加熱至全部糊化。
- 攪勻,攤涼。
麵團整形:
- 取出麵團,在室溫下解凍。
- 烤盤抹油。
- 把麵團分割成每份50克。
- 餡也分成每份50克。
- 每份麵團裹住一份餡,收口朝下。
- 放入烤盤,發酵至兩倍大。
烤麵包:
- 烤爐開425°F。
- 把酥皮材料裝入擠花袋,擠到麵包頂部。
- 入烤爐烘烤10分鍾,或者直到烤熟。
- 取出,放涼。
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