老爸老媽去參加同學聚餐,說伯克萊一家麵包房的藍莓派特別好吃。
為了讓我也嚐嚐,風風火火地逼著我周末載他們去買派。
Fat Apple's位於一個偏僻的街口。
裏麵雖小,但是生意卻很好,顧客甚至在街上大排長龍。
時令的藍莓派隻有底下那層麵皮,裏麵的藍莓顆粒新鮮,漲卜卜的。
即使味道不差,但是要開大半天車,還要$27.5一個,似乎有點太過分了。
我拍著胸脯跟老媽說,我可以上網找食譜,保證做得比他家還要好。
前些天去超市,看到廣告說現在是berry season,於是想起對老媽的承諾。
我們很少吃藍莓。 第一次買回來,有點手足無措。 先找個容易的鬆糕(bluebeery
muffin)煉煉手。 也許是食譜選得好,竟然一炮打響。
老爸老媽大為讚賞,甚至每天用來做早餐。
有了信心,就可以趁這個國慶長周末挑戰藍莓派。
第一次烤派,心裏實在沒有底。 采用Brown Eyed
Baker的食譜,因為用料豐富,而且步驟寫得非常詳細。 可惜我家的food
processor壞了,隻能手工做派皮。 其它的就按部就班,好在一切順利。
成品派皮酥鬆,藍莓酸甜,自認為比Fat Apple's的好吃。
酥皮裏有黃油,酥油,和伏特加,而且是上下兩層,酥得一塌糊塗。
另外藍莓餡也比較入味,既有蘋果也有檸檬。
盡管老媽說我做的藍莓不如人家漲卜卜的,我覺得蘿卜茄子各有所愛,無法強求。
來源:The BEST Blueberry Pie,材料和做法均做過調整。
派皮材料(9英寸派盤):
- 2½杯 未漂白麵粉(unbleached all-purpose flour)
- 1茶匙 鹽
- 2湯匙 白糖
- ¾杯 無鹽黃油,冷凍
- ½杯 酥油(vegetable shortening),冷凍
- ¼杯 伏特加(vodka),冷凍
- ¼杯 冷水
藍莓餡材料:
- 6杯 新鮮藍莓
- 1個 蘋果(Granny Smith apple)
- 2茶匙 檸檬皮碎屑
- 2茶匙 檸檬皮汁
- ¾杯 白糖(我放了半杯)
- 2湯匙 速溶西米粉(instant tapioca, granulated)
- 少許 鹽
- 2湯匙 無鹽黃油
雞蛋刷汁材料:
準備麵團:
- 黃油切小粒。
- 酥油切小粒。
-
把1½杯麵粉,鹽,和白糖放入食物處理機(food processor),攪拌均勻。
- 加入黃油粒和酥油粒,攪拌至出現大大小小的麵塊,但是沒有留下散粉。
- 用橡皮刮刀刮一下盆底,讓麵塊分散開。
- 加入剩下的麵粉,繼續攪拌至麵塊呈同樣大小。
- 把麵碎轉移至容器,淋入伏爾加和水。
- 用橡皮刮刀拌勻成一個大麵團。
- 把麵團分兩半,分別搓圓,壓成直徑4英寸的麵餅。
- 用保鮮膜包著,放入冰箱,冷凍(refrigerate)最少45分鍾,甚至2天之久。
準備派底:
- 把派盤裏裏外外抹油,最好鋪一張油紙(parchment paper)。
- 取一份冷凍麵團,擀開成直徑12英寸的圓形。
- 放入派盤,周圍留1英寸的邊,用手按實。
- 再入冰箱冷凍(refrigerate)最少30分鍾。
準備藍莓餡:
- 爐子開中火。
- 放入3杯藍莓,用壓薯器(potato masher)榨出一半的汁。
- 翻炒藍莓,至容量減半。
- 起鍋,攤涼。
- 把蘋果用擦子擦絲,擰幹水分。
-
加入煮過的藍莓醬,剩下的新鮮藍莓,檸檬屑,檸檬汁,白糖,西米粉,和鹽,攪拌均勻。
- 把藍莓餡轉移至準備好的派盤。
- 把黃油切粒,擺在藍莓餡上麵。
準備派皮:
- 把雞蛋和水一起打發均勻。
- 取出另外一份冷凍麵團,擀開成直徑11英寸的圓餅。
- 用擀麵杖卷起,攤開在派盤上,周圍留最少半英寸的邊。
- 用廚房剪刀修理多餘的邊,隻留下半英寸。
- 把邊緣折起來,收口塞在底下。
- 用叉子沿邊壓出花紋。
- 在表麵和周邊刷一層蛋液。
- 入冰箱冷藏(freeze)最少10分鍾。
做法:
- 烤爐預熱400°F,把一個帶邊的烤盤放入最低格。
- 放入藍莓派,烘烤30分鍾。
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把溫度調低至350°F,烤至表麵金黃,藍莓汁開始溢出,大約30至40分鍾。
- 取出,攤涼最少4小時。
心得:
- 烤的時候,經常轉動派盤,使受熱均勻。
- 烤的時候,經常刷蛋液,直到刷完。
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