瘋狂泡菜工程十三:酸蒜苔。
旅遊回來,泡菜壇裏生了厚厚一層白花。 如果在平時,加點高梁酒和鹽就行了。 這次因為實在太多,要用勺舀幹淨。 既便這樣,泡菜水也很混濁。 有人提示蒜苔有淨化作用,於是加了一把。 泡菜壇好像幹淨了一些,也許加多點會更加有效。
現在燒泡菜已經得心應手。 相同的配料,熱鍋快炒,效果就看泡菜本身的質地和醃製的程度。
酸蒜苔比酸芹菜還柔軟。 灰常地香醇,灰常地下飯。
材料:
- 肉末
- 酸蒜苔
- 泡椒
- 剁辣椒
- 油
- 醬油
- 料酒
- 澱粉
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 薑
- 蒜
- 蔥
準備工作:
- 酸蒜苔切粒。
- 泡椒切粒。
- 薑去皮,切絲。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
- 蔥白和蔥綠分別切粒。
準備肉末:
- 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香薑絲。
- 把肉末炒熟炒散,起鍋。
- 洗幹淨鍋。
做法:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香蒜蓉,蔥白粒,泡椒粒,和剁辣椒。
- 再倒入準備好的酸蒜苔粒和肉末,也翻炒均勻。
- 最後加入蔥綠粒,用鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 起鍋。
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