橄欖菜是芥菜和橄欖醃製的油漬醬菜,富有廣東潮汕特色。
與豆角合炒,鹹裏夾雜著爽脆,溫和委婉,開胃下飯。
來源:《做飯網》,材料和做法均做過調整。
材料:
- 肉末
- 橄欖菜
- 豆角
- 油
- 醬油
- 料酒
- 澱粉
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 薑
- 蒜
準備肉末:
- 薑去皮,剁碎。
- 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香薑碎。
- 把肉末炒熟炒散,起鍋。
- 洗幹淨鍋。
準備工作:
- 豆角摘去頭尾,撕掉筋膜,切粒。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
做法:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋少量油,再燒熱。
- 爆香蒜蓉。
- 翻炒橄欖菜。
- 倒入豆角粒,翻炒均勻。
- 加少量水,燜至豆角斷生。
- 再倒入準備好的肉末,也翻炒均勻。
- 最後用鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 起鍋。
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