瘋狂泡菜工程十二:酸豆角。
做了很多泡菜,數酸蘿卜炒肉末和酸豇豆炒肉末最好吃。 然而一山還有一山高。 四川人把新鮮豆角(豇豆)和醃過的豆角(豇豆)一起炒,酸醇開胃,清甜爽脆。 兩者相補相成,口感更上一層樓。
來源:《兩摻法打造酸爽開胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】》,材料和做法均做過調整。
材料:
- 肉末
- 豆角
- 酸豆角
- 泡椒
- 剁辣椒
- 油
- 醬油
- 料酒
- 澱粉
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 薑
- 蒜
- 蔥
準備工作:
- 豆角切粒。
- 酸豆角切粒。
- 泡椒切粒。
- 薑去皮,切絲。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
- 分開蔥白和蔥綠,分別切粒。
準備肉末:
- 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香薑絲。
- 把肉末炒熟炒散,起鍋。
- 洗幹淨鍋。
做法:
- 爐子開中火,放入酸豆角粒,翻炒幹水分後起鍋。
- 爐子轉大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香蒜蓉,蔥白粒,泡椒粒,和剁辣椒。
- 倒入豆角粒,翻炒均勻。
- 加少量水,把豆角粒燜至斷生。
- 再倒入準備好的酸豆角粒和肉末,也翻炒均勻。
- 最後加入蔥綠粒,用鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 起鍋。
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