以前從未聽說過鹽菜。 上次做南昌拌粉,照食譜買來鹽菜,結果卻忘了放。 家裏有一包鹽菜,總要想辦法消滅掉,於是找來這個老成都鹽菜煸四季豆食譜。
鹽菜有點像雪菜,口感卻豐富多彩。
成菜有點像幹煸四季豆,麻,辣,爽,香醇。 但是比較溫和,連我這個不善吃辣的廣東人也能空口吃很多。
來源: 《火花石》,材料和做法均做過調整。
材料:
- 肉末
- 鹽菜
- 四季豆
- 油
- 醬油
- 料酒
- 鹽
- 幹辣椒
- 花椒
- 薑
- 蒜
準備工作:
- 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
- 把四季豆切粒,用少許鹽醃幾分鍾。
- 把幹辣椒掰成小段。
- 薑去皮,切蓉。
- 蒜去皮,切粒。
做法:
- 爐子開溫火。
- 沿鍋邊澆一圈油,燒熱。
- 投入幹辣椒和花椒,爆香後撈出,丟棄。
- 接著爆香薑蓉和蒜粒。
- 加入肉末,炒熟。
- 再加入鹽菜,翻炒均勻。
- 最後加入四季豆,慢慢煸炒至斷生。
- 起鍋。
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