瘋狂泡菜工程十: 酸萵筍。
每次打開泡菜壇子總是香氣襲人,美國人的酸黃瓜和希臘的醃橄欖卻沒有這種感覺。 老祖宗留下的是最棒的。
萵筍不似蘿卜水靈,但又比蓮藕柔軟。 我家的萵筍隻用來炒肉,這次改用酸萵筍炒雞肉,加入木耳調節色彩。 酸,辣,香,令人食欲大開。
材料:
- 酸萵筍
- 雞胸肉
- 木耳
- 泡椒
- 生抽
- 料酒
- 澱粉
- 油
- 鹽
- 糖
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 胡椒粉
準備工作:
- 酸萵筍切絲。
- 浸泡木耳,擠幹水分後切絲。
- 泡椒切粒。
- 蔥切粒。
- 薑去皮,切絲。
- 蒜去皮,切粒。
- 把小量澱粉加入水,攪勻成芡汁。
準備雞肉:
- 雞肉切絲。
- 用生抽和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 加入雞絲,翻炒至七成熟。
- 起鍋。
做法:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香蔥粒,薑絲,蒜粒,和泡椒粒。
- 倒入酸萵筍絲,炒出香味。
- 用鹽和糖調味。
- 再倒入木耳絲和準備好的雞絲,炒勻炒熟。
- 用澱粉水勾芡,撒蔥段和胡椒粉。
- 起鍋。
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