最近農家菜大行其道,少不了有人附庸風雅,畫蛇添足。 蘿卜幹炒臘肉是典型的川湘菜,居然放蠔油,連我這個北方長大的廣東人也看不下去。 當然,除此之外,食譜還是相當不錯的。 可惜手頭沒有蒜苗,不然會更香,也更正宗。
鹹香麻辣,色彩絢麗,開胃刺激。
來源:《成都新東方烹飪學校》,材料和做法均做過調整。
材料:
- 蘿卜幹
- 臘肉
- 泡椒
- 剁椒
- 豆豉
- 油
- 鹽
- 糖
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 胡椒粉
準備工作:
- 把臘肉蒸熟後攤涼,切薄片。
- 泡椒切粒。
- 一半蔥切粒,另一半切段。
- 薑去皮,切絲。
- 蒜去皮,剁粒。
做法:
- 開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一圈油,再燒熱。
- 爆香蔥粒,薑絲,和蒜粒。
- 加入泡椒粒,剁椒,和豆豉,也炒出香味。
- 倒入蘿卜幹和臘肉片,炒勻。
- 用鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 撒蔥段,起鍋。
|