瘋狂泡菜工程九:泡椒。
我家後院的辣椒瘋長。 老媽除了用來炒豆幹肉末,也拿來送人。 我幾乎每星期摘一大筐,用來醃泡菜,曬白辣椒,… 能想到的都做了。 直到老媽抱怨我沒有留下一些給她燒菜,才作罷。
豆幹辣椒炒肉末談不上多好吃,但是家常,可口。 我改用泡椒和剁椒來炒,綿軟的豆幹,酸辣香醇,自有一番風味。
材料:
- 肉末
- 豆腐幹
- 泡椒
- 剁椒
- 油
- 醬油
- 料酒
- 澱粉
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 蔥
- 薑
- 蒜
準備工作:
- 豆腐幹切粒。
- 泡椒切粒。
- 蔥切粒。
- 薑去皮,切絲。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
準備肉末:
- 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香一半薑絲。
- 把肉末炒至七成熟,起鍋。
- 洗幹淨鍋。
做法:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香蔥粒,剩下的薑絲,蒜蓉,泡椒粒,和剁椒。
- 倒入豆幹粒,翻炒均勻。
- 加入少量水,轉中火,燜入味。
- 再倒入準備好的肉末,翻勻,炒熟。
- 用鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 起鍋。
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