瘋狂泡菜工程八:酸藕。
我家的蓮藕基本上用來煲排骨湯,老廣嘛! 看見有人用泡菜壇醃酸蓮藕,也一試為快。
泡蓮藕酸得自然,爽而不脆。 用泡椒,剁椒,和郫縣豆瓣來炒,酸辣香醇,開胃下飯。 號稱隻喜歡傳統口味的老爸也舀了一大勺,過癮!
材料:
- 肉末
- 酸藕
- 泡椒
- 剁椒
- 油
- 醬油
- 料酒
- 澱粉
- 郫縣豆瓣醬
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 蔥
- 薑
- 蒜
準備工作:
- 酸藕切丁。
- 泡椒切粒。
- 蔥切粒。
- 薑去皮,切絲。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
準備肉末:
- 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香一半薑絲。
- 把肉末炒至七成熟,起鍋。
- 洗幹淨鍋。
做法:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一小圈油,再燒熱。
- 爆香蔥粒,剩下的薑絲,蒜蓉,泡椒粒,和剁椒。
- 倒入酸藕丁,翻炒均勻。
- 下郫縣豆瓣醬,也炒勻。
- 加入小半碗水,轉中火,燜至斷生。
- 再倒入準備好的肉末,翻勻,炒熟。
- 用鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 起鍋。
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