瘋狂泡菜工程三:酸椰菜。
我家不會吃椰菜,平時隻用來醃泡菜。 老五鹵菜館的椰菜酸筍炒雞絲大概是我吃過的,最好吃的椰菜肴。 最近風風火火地做四川泡菜,自然少不了椰菜。
無論甜酸的台灣泡菜還是勁辣的韓式泡菜,裏麵的椰菜都是既爽又脆。 四川酸椰菜卻是香醇軟嫩,酸得樸實,甜得滋潤,別有一番風味。
一直對廣式煲仔菜情有獨衷。 最近找到一個風糜廣州的椰菜蝦米粉絲煲食譜,當然要試試。 把裏麵的椰菜換成手頭的酸菜。 哇塞! 香醇酸甜壓倒一切,簡直不用另外調味。
再來一碗飯!
來源:亦菜亦主食----椰菜蝦米粉絲煲,材料和做法均做過調整。
材料:
- 酸椰菜
- 粉絲
- 蝦米
- 胡蘿卜
- 紅蔥頭
- 蔥
- 薑
- 油
- 生抽
- 蠔油
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
準備工作:
- 酸椰菜切絲。
- 用溫水把粉絲浸軟,瀝幹水分。
- 用溫水把蝦米浸軟,留下水。 取出蝦米,抹幹水分。
- 胡蘿卜去皮,切絲。
- 紅蔥頭去皮,切絲。
- 薑去皮,切絲。
- 蔥切段。
準備調味汁:
- 把泡蝦米的水,生抽,蠔油,鹽,和糖一起攪勻,備用。
做法:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋一圈油,再燒熱。
- 爆香薑絲和紅蔥頭。
- 加入蝦米,也炒出香味。
- 接著加入酸椰菜絲和胡蘿卜絲,翻炒均勻。
- 最後加入粉絲,淋上調味汁,繼續翻炒。
- 轉中火,蓋上鍋蓋燜幾分鍾。
- 打開鍋蓋,撒蔥段和胡椒粉。
- 炒勻後起鍋。
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