以前每次去屋侖飲茶,都要到大名鼎鼎的ABC餅家買菠蘿包和老婆餅。
然而時過境遷,ABC已經不知所蹤。
港式糕餅店滿街都是,想找類似的菠蘿包也不容易。
偶爾遇見黎國雄大師的傑作,被濃濃的懷舊情所感染。
成品外皮金黃酥脆,內部柔軟,冷熱皆宜。
老爺子承認味道不錯,看起來以後可以自己做了。
來源:黎國雄著《回憶的味道-港式老包餅》,材料和做法均做過調整。
麵團材料(大約6份):
- 200克 高筋麵粉
- 53克 白糖
- 8克 酵母粉
- 13克 奶粉
- 100克 溫水
- 23克 雞蛋
- 23克 酥油
- 4克 鹽
雞蛋刷汁:
脆皮材料:
- 45克 低筋麵粉
- 25克 白糖
- 15克 酥油
- 3克 黃油
- 5克 雞蛋
- 5克 奶粉
- 1克 嗅粉
- 1克 食用堿
- ⅛茶匙 泡打粉
準備麵團:
- 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 加入高筋麵粉,奶粉,雞蛋,酥油,和鹽,攪拌均勻。
- 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行發酵,直至體積膨脹到以前的2到3倍。
- 把麵團分6份,搓圓。
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再蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第二次發酵,直至體積膨脹到以前的2到3倍。
準備脆皮:
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把低筋麵粉,白糖,酥油,黃油,雞蛋,奶粉,嗅粉,食用堿,和泡打粉放在一起攪勻。
- 同樣分6份,搓圓,備用。
做法:
- 烤爐預熱392°F。
- 用手掌心把每份脆皮壓薄,大小可覆蓋1份麵團。
- 把脆皮蓋住麵團,上麵刷蛋汁,然後用牙簽劃菱四角形圖案。
- 放入烤爐烘烤16-17分鍾,或者直到表麵出現金黃色。
- 取出,放涼。
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