老媽喜歡買活魚回來清蒸。 石斑,盲槽,老鼠斑,麻斑… 什麽貴買什麽,而且隻要1磅半左右的。 報紙說魚大肉就老了,也不容易蒸熟。
覺得幾塊錢一磅的貓魚挺好吃,肉夠滑。 可惜老爺子看不上眼,嫌太便宜了。 冷凍過的帶魚就更別提了。 一時衝動,買了一袋。 別人不捧場,隻能自娛自樂。 收拾收拾,每天早上伴麥片粥吃吧!
炸兩次,酥脆但不過分幹。 帶魚醃製過夜,非常入味。
材料:
- 帶魚
- 醬油
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 生粉(Wonder Flour)
- 片栗粉
- 油
準備工作:
- 用刀刮去帶魚表麵銀灰色的腥物,衝洗幹淨,抹幹水分。
- 薑去皮,用刀拍扁,切絲。
- 蒜用刀拍扁,去皮,切粒。
- 蔥切粒。
- 把帶魚用醬油,料酒,鹽,糖,胡椒粉,蔥,薑,和蒜醃過夜。
做法:
- 把生粉和片栗粉按1:1的比例攪勻。
- 帶魚表麵裹薄薄一層混合生粉。
- 爐子開小火。
- 加入油,燒熱。
- 分批炸帶魚,不時翻動。 至外表出現金黃色,起鍋。
- 爐子開大火,燒滾油。
- 分批把帶魚炸硬,外表通體呈現金黃色,起鍋。
- 用紙巾吸幹油脂。
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