雞蛋,牛奶,調整成份和方法,就可以做出無窮無盡的經典西關美食:雙皮奶,鳳凰奶糊,薑撞奶,薑燉奶。。。 鮮奶燉蛋的技術含量稍微高一些,口感略實,但是同樣清甜幼滑。
走遍天涯海角,胃是最愛國的!
材料(大約4份):
- 全脂牛奶 1品脫(1 pint)
- 蛋白 4隻
- 白糖 3湯匙
做法:
- 中火燒牛奶至感覺燙手,起鍋(不要燒開)。
- 把蛋白打勻,加入熱牛奶和糖,攪勻,撇去浮起的泡沫。
- 把蛋白牛奶液倒入4個小碗,上麵用錫紙蓋緊。
- 大火燒開水,放入小碗蒸12分鍾。
- 取出燉蛋攤凍。
心得:
- 剛蒸出來是液態,放涼就變成固體。 牛奶含脂量越濃越易凝結,廣東順德用水牛奶,濃度可達9%;我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
- 趁熱最好吃。
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