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金玉滿堂號稱是灣區最好的中餐館,琳琅滿目的特色菜讓人眼花繚亂,垂涎三尺。 既然好評如潮,選一個特別日子,邀請好友夫婦,一行6人浩浩蕩蕩地前去會餐。
餐館很小,要求一個禮拜前預約。 根據網友的推薦,預訂了八寶填鴨和蜜汁火腿。 3天前打電話,想臨時多加2人。 因為沒有空位,隻能推遲1個半小時就餐。
所謂的八寶填鴨,是取出鴨子的肉跟骨架,把糯米飯填入完整的鴨皮,再用油炸酥。 功夫大,手續繁瑣。 可惜糯米飯乏而無味,是蒸出來的,沒有生炒的香味。
蜜汁火腿的外觀很吸引人。 一片片火腿擺在盤子的中央,澆上蜜汁,周圍環繞著糖栗子和西紅柿片。 吃的時候,用去皮薄麵包片夾火腿,糖栗子,和西紅柿。 可惜我們廣東人不喜歡吃甜的東西,無人能欣賞。
另外叫了翡翠魚片羹,炒蝦鬆,八珍豆腐煲,和清蒸魚。 預訂的菜一般要幾十塊錢,其他的就比較大眾化。
翡翠魚片羹是把菠菜打成漿,再和新鮮魚片熬製而成。
炒蝦鬆比較清爽,用生菜葉包著炒蝦仁和油條碎,沾海鮮醬吃,是當晚唯一的亮點。
八珍豆腐煲比較一般。
清蒸魚不新鮮,是最大的敗筆。
總體印象是,店家極力打造名貴大餐,可惜水平有限,成果不盡人意。
新年期間特別在家嚐試炒蝦鬆。 生菜葉包炒蝦鬆,再加一小勺海鮮醬,爽脆,酥脆,清新,混合著濃鬱的海鮮醬… 比餐館的好吃。
準備蝦:
- 蝦去殼,挑砂線,用鹽水浸泡15分鍾。
- 衝洗幹淨鹽水,用紙巾吸幹水分,切粒。
- 加入鹽,料酒,澱粉,和雞蛋清,攪拌均勻。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱兩小時。
- 薑去皮,切絲。
- 開大火,燒熱鍋。
- 噴油,再燒熱。
- 爆香薑絲。
- 倒入蝦仁迅速劃散,等邊緣出現粉紅色,起鍋。
其它準備工作:
- 取整片生菜葉,修飾邊幅,放入冰箱待用。
- 把冷凍混合蔬菜(frozen mixed vegetables)解凍,抹幹水分後切碎。
- 把新鮮油條切粒。
做法:
- 開大火,燒熱鍋。
- 噴油,撒少量鹽。
- 加入混合蔬菜碎,炒勻。
- 把蝦仁回鍋,加入油條粒和烤香鬆子,翻炒至蝦肉全部變白。
- 用鹽,糖,和胡椒粉調味,起鍋。
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