同事Rich神秘地跟我說:“我們部門開聖誕自助派對(Potluck),我帶了菲律賓麵包(Senorita
Bread)。我想讓你嚐嚐,請告訴我你的感覺。”
看起來不怎麽樣! 我用Rich遞過來的餐巾紙,輕輕夾起一條。天哪,好軟啊!
咬一口,外皮略微發甜,內部很有嚼頭。
烤了一段時間麵包,卻未見過如此神奇的質地。
Rich說是在Star
Bread買的麵包。這是一家菲律賓連鎖店,在很多地方都有分店。我告訴他我會找到食譜,做出來給他吃。
牛皮吹出去了,可惜別人不會把商業機密公布出來。
找到幾個所謂的食譜,都不太滿意。
綜合各家之長,再加上直覺和創新,把麵包烤出來了。
出爐的時候,屋裏彌漫著淡淡的甜蜜和奶油香。成品外皮酥,略帶甜味,內部有嚼頭,可惜不如店家的柔軟。
有人說如果10分是滿分,這個麵包能拿8.5分。
暫時不要向Rich炫耀,等把質地改得夠軟再說。
材料:
- ⅓杯 溫水
- ½杯 糖
- 1湯匙 酵母粉
- 1½茶匙 鹽
- 3隻 雞蛋
- 1杯 開水
- 6杯 高筋麵粉
- ½杯 黃油
- 1湯匙 麥芽糖
- 3湯匙 水
- 2湯匙 麵包糠(建議用Panco牌)
準備麵團:
- 把酵母粉和糖溶入溫水,略為攪拌,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 加入鹽和雞蛋,攪拌均勻。
- 慢慢加入1杯熱水,邊加邊攪勻,以免把雞蛋燙熟。
- 把雞蛋液,高筋麵粉,和黃油揉搓成光滑的麵團。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍過夜。
- 第二天取出麵團,放在溫暖的地方回暖,按扁。
準備刷液:
- 把麥芽糖和3湯匙水一起攪勻。
麵包整形:
- 在烤盤內刷油。
- 把麵團分成16份,分別擀開,卷起,放入烤盤。
- 麵團表麵刷一層麥芽糖刷液。
- 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。
烤麵包:
- 烤箱預熱375°F。
- 麵團表麵撒麵包糠。
- 入烤箱烘烤20分鍾,或者直到把麵包烤熟。
- 取出麵包,攤涼。
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