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一直不喜歡餐包(Dinner Rolls),因為飛機套餐裏的餐包又冷又硬,難以下咽。
據說這個食譜來自著名的Parker House旅館,由於采用麥芽糖,是世上最好吃的。
很多人抱怨食譜有嚴重缺陷,跟真正的Parker House Rolls相差十萬八千裏。
感覺除了餐包表皮顏色淺淡,品不出麥芽糖的味道,其它還好。
沒有傳說的那麽好吃,但也蓬鬆,柔軟,有濃鬱的黃油香,不失為節日餐桌上的一景。
來源:Saveur Magazine,Issue #133。 材料和做法有所調整。
材料:
- ¾杯 溫牛奶
- 1茶匙 酵母粉
- 1茶匙 麥芽糖
- 2杯 高筋麵粉
- 1½茶匙 鹽(Kosher Salt)
- 2½湯匙 無鹽黃油(Unsalted Butter)
刷汁材料:
準備麵團:
- 把酵母粉和麥芽糖溶入溫牛奶,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 把酵母液,高筋麵粉,鹽,和2½湯匙黃油揉搓成光滑的麵團。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍過夜。
- 第二天取出麵團,放在溫暖的地方回暖,按扁。
- 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第二次發酵,體積應該是以前的2倍。
麵包整形:
- 烤盤刷油。
- 麵團分12份,擀開,卷起,搓圓,放入烤盤。
- 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。
烤麵包:
- 烤箱開325°F。
- 麵團表麵刷一層液化黃油,入烤箱烘烤30分鍾,或者直到把麵包烤熟。
- 取出麵包,表麵刷上剩下的液化黃油。
心得:
- 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
- 如果不喜歡冷藏發酵,可以不放入冰箱。
- 我把麵團放入烤箱,靠打開烤箱裏麵的燈來保溫,也可以放在暖氣上保溫。
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