雞肉清淡,香菜幽香,都沒有蓋住蘑菇的鮮美。
一時心血來潮,掃盡永和超市的所有蘑菇,回到家就傻眼了。 這麽多,該怎麽處理好啊! 雲南所謂的野山菌肥牛火鍋,其實也就是這些蘑菇。 但是一個人,不好吃火鍋。 用史雲生雞湯來燒製,罐頭的味道太濃,品不出蘑菇的鮮味。 想來想去,還是包鮮菇雞肉餛飩合算。
別小看這鮮菇雞肉餛飩。 光是剁雞肉就累得手軟,切各種蘑菇也夠繁瑣。 所幸成品清鮮可口,齒頰留香,總算功夫沒有白費。
材料:
- 餛飩皮 28安士
- 雞肉 1½磅
- 蟹味菇 3½安士
- 金針菇 7安士
- 白玉菇 3½安士
- 杏鮑菇 5安士
- 鮮冬菇 5安士
- 蠔菇 5安士
- 香菜 1把
- 雞蛋 1隻
- 薑
- 澱粉 1湯匙
- 醬油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 鹽
- 糖
- 白胡椒粉
準備雞肉末:
- 薑去皮,剁蓉。
- 雞肉去皮,去骨,去脂肪。
- 先切大粒,再反複剁蓉。
- 雞肉末打入雞蛋,加入薑蓉攪勻。
- 用醬油,料酒,油,麻油,鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 順同一方向攪至雞肉末都粘在一起,而不再是顆粒分明。
- 靜置半小時,使雞肉末入味。
- 加入1湯匙澱粉,再攪勻。
準備其它材料:
- 把各種蘑菇切碎。
- 把香菜切碎。
- 把蘑菇碎和香菜碎加入雞肉末,攪拌均勻。
包餛飩:
- 把一大湯匙餡放在餛飩皮中央。
- 從上向下卷,留剩一角。
- 兩邊往中間折,左低右高。 打濕接口,捏緊。
冷凍餛飩:
- 案板上撒薄薄一層麵粉。
- 整齊地排滿剛包好的餛飩。
- 入雪櫃冰凍(Freeze)至硬朗。
- 把餛飩裝入朔料袋,即可放回雪櫃保存。
煮餛飩:
- 大火燒開一鍋水。
- 放入餛飩,蓋上鍋蓋,直到燒開。
- 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
- 重複加水,也燒開。
- 撈出餛飩。
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